Манная крупа

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Манка»)
Перейти к навигации Перейти к поиску
Манная крупа
Чешская манная каша с какао и маслом

Ма́нная крупа́ (разг. ма́нка) — крупа из зёрен пшеницы так называемого «сортового помола» со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,75 мм. Её используют для первых блюд как засыпку либо в форме манных галушек; для вторых блюд — в виде каши, оладий, запеканок, биточков, котлет; для сладких блюд — в виде сладкой «гурьевской» манной каши, суфле, пудинга, мусса и подобных блюд; для выпечки пирога (манника); а также для добавки в мясной фарш.

Производство и применение

[править | править код]

Производится из твёрдой пшеницы (марка «Т»), мягкой пшеницы (марка «М») либо их смеси (марка «МТ»)[1]. Для молочных жидких и вязких каш, оладий, котлет и запеканок наиболее пригодна крупа марки «М». Для сладких блюд, засыпки супов и фаршей лучше применять крупу марки «Т»[1].

Манная крупа быстро разваривается и содержит клетчатки не более 0,4 %[1]. Как ранее считалось, жидкие манные каши очень хорошо подходят для детского и диетического питания[1], особенно в послеоперационный период и при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта.

Под именем прусской, или польской манны в России ранее использовалась крупа из манника, которую также использовали для приготовления манной каши[2].

100 г манной крупы содержит 10,3 г белков, 1,0 г жиров и 67,4 г углеводов, энергетическая ценность — 328 ккал[3][неавторитетный источник].

Примечания

[править | править код]
  1. 1 2 3 4 Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1960.
  2. Дикие съедобные растения / Под ред. акад. В. А. Келлера; АН СССР; Моск. ботан. сад и Ин-т истории матер. культуры им. Н. Я. Марра. — М., 1941. — С. 8. — 40 с.
  3. Манная крупа. Calorizator. Дата обращения: 1 июля 2023. Архивировано 1 июля 2023 года.

Литература

[править | править код]
  • Манная крупа // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 306.
  • Крупа // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1960. — Т. 1 (А—Н). — С. 303. — 772 с.
  • ГОСТ 7022-97 Крупа манная. Технические условия, ГОСТ от 04 сентября 1997 года №7022-97. docs.cntd.ru. Дата обращения: 1 января 2020.