Красная рыба: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Спасено источников — 0, отмечено мёртвыми — 1. Сообщить об ошибке. См. FAQ. #IABot (v2.0beta9) |
Орисс |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Кра́сная ры́ба''' — общее название [[деликатес]]ных видов [[рыба|рыбы]] из семейства [[ |
'''Кра́сная ры́ба''' — общее название [[деликатес]]ных видов [[рыба|рыбы]] из семейства [[Лососевые|лососёвых]]. |
||
[[Файл:Siberian sturgeon.jpg|thumb|Сибирский осетр, один из представителей семейства осетровых]] |
[[Файл:Siberian sturgeon.jpg|thumb|Сибирский осетр, один из представителей семейства осетровых]] |
||
Термин применяется к [[Лососёвые (семейство)|лососёвым]], обитающим на [[Дальний Восток России|Дальнем Востоке]], а также в [[Баренцево море|Баренцевом]] и [[Белое море|Белом морях]]: [[сёмга]], [[форель]], [[горбуша]], [[кета]], [[кижуч]] и др., так как их мясо имеет различные оттенки красного или красно-розового цвета (сёмга, нерка, лосось, кета и другие). В то же время некоторые лососёвые рыбы (например, сиги и нельма) имеют мясо молочно-белого цвета и в Сибири и на севере Европейской части России называются белой рыбой (смотрите [[белорыбица]]). |
|||
== История термина == |
== История термина == |
||
| Строка 24: | Строка 24: | ||
[http://dic.academic.ru/dic.nsf/koizp/1018/Рыба Статья «Красная и былая рыба»]</ref>}} |
[http://dic.academic.ru/dic.nsf/koizp/1018/Рыба Статья «Красная и былая рыба»]</ref>}} |
||
На [[Кубань (регион)|Кубани]] и в [[Прикаспий|Прикаспии]] ([[Астраханская область]], [[Дагестан]]), регионах распространения осетровых рыб, под выражением «красная рыба» до сих пор понимают именно осетровых. |
|||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
{{примечания}} |
{{примечания}} |
||
Версия от 18:48, 13 декабря 2018
Кра́сная ры́ба — общее название деликатесных видов рыбы из семейства лососёвых.
Термин применяется к лососёвым, обитающим на Дальнем Востоке, а также в Баренцевом и Белом морях: сёмга, форель, горбуша, кета, кижуч и др., так как их мясо имеет различные оттенки красного или красно-розового цвета (сёмга, нерка, лосось, кета и другие). В то же время некоторые лососёвые рыбы (например, сиги и нельма) имеют мясо молочно-белого цвета и в Сибири и на севере Европейской части России называются белой рыбой (смотрите белорыбица).
История термина
Первоначально красной рыбой называли только осетровых рыб (обитающих в Каспийском море): белугу, стерлядь, севрюгу, осетра за высокие пищевые качества, хотя их мясо имеет розовато-жёлтую окраску.
Главное деленье этого класса [рыбы]: костистые и хрящистые, или, как у нас их зовут: чёрная и красная рыба.
Это связано с историческим значением слова «красный», означавшим нечто красивое, ценное. Такое словоупотребление свойственно, к примеру, для казаков Яицкого (Уральского) казачьего войска, которые лучшую рыбу в декабре, после багренья, отправляли санным поездом в подарок императору в Санкт-Петербург. Аналогично охотники называли «красным зверем» наиболее ценную добычу:
Красная дичь (охот.) — лучшая болотная дичь. Красный зверь (устар. охот.) — наиболее ценимые охотниками звери: медведи, волки, лисицы и т. п. Красная рыба — бескостные рыбы, являющиеся высшим сортом съедобных рыб (осётр, севрюга и т. п.).
— «Толковый словарь русского языка»[2]
Есть и другое мнение: красной эта рыба называлась потому, что она была в средней полосе России дорога и продавалась в крупных городах (Москва, Санкт-Петербург) только за красные червонцы.
Термин «красная рыба» осетровым присвоен в том смысле и значении, в каком красным в старину называли всё редкое, дорогое, красивое: «красна-девица», «красное солнышко», «красный товар».
— «Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное, М.: Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987.»[3]
Примечания
- ↑ Рыба // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- ↑ Статья «Красный» в словаре Ушакова (недоступная ссылка) (недоступная ссылка с 14-06-2016 [2909 дней])
- ↑ Статья «Красная и былая рыба»
Литература
- Л. В. Беловинский. Красная рыба // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 318. — 784 с.: — ил. с. — 5 000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.