Википедия:Песочница

Силиконизированная бумага - это антипригарная и влагостойкая целлюлоза, специально обработанная для использования в духовке. Она универсальна — используйте ее для выравнивания форм для тортов и противней, для заворачивания рыбы и других блюд, приготовленных in papillote, а также для покрытия столешниц во время грязных работ, чтоб облегчить уборку. Вам не придется беспокоиться о том, что рыба прилипнет и развалится, когда вы поднимете ее с бумаги. Помимо облицовки противней и тортов, эта недорогая бумага может использоваться для целого ряда задач, от заливки ингредиентов до приготовления рыбы на пару. «Выручалочка» обработана силиконом, поэтому она не прилипает. Она защищает сковороды, помогает в очистке и предотвращает прилипание пищи. Из нее можно сделать удобную воронку для пересыпки сухих ингредиентов. Вы можете запечь в нем рыбу или курицу для нежирного способа приготовления

Основные характеристики и свойства силиконизированной бумаги: - устойчивость к высокой температуре, а, следовательно, возможность ее применения в различных типах кулинарной техники (микроволновках, мультиварках, газовых и электроплитах); - сохранение формы и целостности выпечки; - предотвращение прилипания теста к посуде для выпечки без задействования масла; - не пропускает влагу; - превосходная эргономичность; - оптимальный воздухообмен; - отсутствие вкусо-ароматических характеристик и нейтральная кислотность; - чистота поверхности, стерильность, отсутствие волокон и пыли; - высокая прочность + эластичность; - сохранение свойств во влажном состоянии; - безопасность для человека, в связи с изготовлением из натурального сырья.

И здесь начинается самое интересное – видов бумаг существует несколько и в использовании каждой есть свои нюансы. Так калька https://ru.wikipedia.org/wiki/Калька_(бумага) от нагревания становится ломкой и разваливается на куски, а если держать на ней влажное тесто, размокает. Пергамент плотнее; он жиростоек, водо и воздухонепроницаем, но предназначен для низких температур. Фольга пристает к тесту и не подходит, например, для приготовления в микроволновых печах. Печь будет сломана, фольга сгорит, еда испортится. Силиконизированная же бумага считается самой удобной для выпечки – в ней готовят на высоких температурах рыбу, овощи, мясо; сок из блюда не испаряется, ни к противню, ни к еде целлюлоза не прилипает. Так что, для выпечки из теста лучше остановиться на беспроигрышном варианте, на силиконизированной бумаге