Ленинградское пиво

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
пиво
Ленинградское
Кольеретка пива завода «Красная Бавария», Ленинград, 1970-е гг.
Кольеретка пива завода «Красная Бавария», Ленинград, 1970-е гг.
Страна происхождения СССР
Год основания 1935 год
Крепость 5—6 % (масс.)
Плотность 18—20 %
Тип пиво

«Ленингра́дское» — советский и российский сорт светлого пива[1], один из самых крепких в СССР.

Сорт был разработан специалистами ВНИИ пивоваренной и винодельческой промышленности. Внедрён в производство на пивоваренных заводах Наркомпищепрома в 1936 году[2]. В Советском Союзе «Ленинградское» являлось массовым сортом — наряду с «Жигулёвским» и «Московским»[3].

«Ленинградское» в советских стандартах

[править | править код]

Начиная с 1938 года «Ленинградское» присутствует в советских стандартах и регламентируется как светлое пиво низового брожения. Однако состав сырья для его изготовления и сроки дображивания менялись со временем; вместе с ними менялись и некоторые другие предписываемые показатели напитка.

Общесоюзный стандарт ОСТ-350 описывает его как пиво, имеющее винный и сильно выраженный хмелевой вкус. Оно должно было иметь плотность начального сусла не ниже 18 % и содержать не менее 5 % весовых (позднее — по массе) спирта. Для его изготовления кроме пивоваренного солода и культурного хмеля применялось 3,3 килограмма сахара на один гектолитр пива. После основного брожения это пиво должно было выдерживаться в подвале не менее 45 суток. Пиво разливалось в бутылки ёмкостью 0,35 литра[4].

В стандарте 1946 года вместо сахара предписано применять 3,5 кг рисовой сечки на гектолитр сусла; пиво должно иметь винный привкус и сильно выраженный хмелевый вкус. Выдержка в подвале повышена до 90 дней, изменены и физико-химические показатели: плотность повышена до 20 %, крепость — до 6 % в массовых долях или 7,5 % в объёмных[5].

Стандарт 1953 года устанавливал применение рисовой муки или рисовой сечки в количестве 10 % от общего количества зерноприпасов во время затирания. При тех же показателях плотности, крепости и выдержки пиво должно иметь винный привкус (о хмеле речь уже не идёт)[6].

В республиканских технических условиях РТУ РСФСР 1961 года не устанавливались требования к сырью для конкретных сортов: состав его определялся соответствующими рецептурами. Здесь рядом с «Ленинградским» появилась новинка: «Ленинградское оригинальное» — пиво, похожее на традиционное «Ленинградское», с той же плотностью (20 %) и той же крепостью (6 %), но в отличие от последнего оно должно было выдерживаться не менее 100 дней. Имелись и значительные различия в органолептических показателях: «Ленинградское» имеет винный привкус и слабый хмелевой аромат, а «Ленинградское оригинальное» — хмелевые вкус и аромат с винным привкусом[7].

В следующих общесоюзных стандартах «Ленинградское» — пиво с теми же параметрами; оно характеризуется хмелевым вкусом с винным привкусом и хмелевым ароматом[8][9][10].

Республиканский стандарт «Пиво. Национальные сорта. Общие технические условия» 1984 года повторяет характеристики «Ленинградского оригинального» — его параметры, хмелевые вкус и аромат с винным привкусом[11].

Варианты «Балтики»

[править | править код]

К 300-летнему юбилею Санкт-Петербурга под торговой маркой «Балтика» появился сорт «Ленинградское светлое»[12]. Это пастеризованное пиво имеет плотность 11 %, содержит содержит алкоголя не менее 4 % об. В составе — вода, светлый и карамельный ячменный солода, ячмень и хмель.

«Ленинградское крепкое» той же компании по своим параметрам более похоже на советский сорт: его плотность — 18 %, крепость — не менее 7,5 % об. Состав: вода, светлый ячменный солод, мальтозная патока, рис и хмелепродукты.

Примечания

[править | править код]
  1. Заздравная чаша: Атлас алкогольных напитков / Андриянов В. И. — Москва: ТОО «Евразия+», 1996, стр. 269
  2. Приказ по НКПП СССР № 376 от 19 февраля 1936 г.
  3. Беловинский Л. В. Энциклопедический словарь истории советской повседневной жизни. — Новое литературное обозрение, 2015. Дата обращения: 20 декабря 2016. Архивировано 21 декабря 2016 года.
  4. ОСТ 350-38. Дата обращения: 8 июня 2012. Архивировано 29 ноября 2011 года.
  5. ГОСТ 3473-46. Дата обращения: 8 июня 2012. Архивировано 29 ноября 2011 года.
  6. ГОСТ 3473-53. Дата обращения: 8 июня 2012. Архивировано 21 мая 2012 года.
  7. РТУ РСФСР 197-61. Дата обращения: 8 июня 2012. Архивировано 21 мая 2012 года.
  8. ГОСТ 3473-69. Дата обращения: 8 июня 2012. Архивировано 29 ноября 2011 года.
  9. ГОСТ 3473-78. Дата обращения: 8 июня 2012. Архивировано 29 ноября 2011 года.
  10. Пуговкин В. Н. Товароведение вкусовых товаров: Учеб. пособие для товароведных фак. торг. вузов. — М.: Экономика, 1970, стр. 119
  11. РСТ РСФСР 230-84. Дата обращения: 8 июня 2012. Архивировано 29 ноября 2011 года.
  12. Питер тонет в пиве // Е. Сашенко, «Время новостей», N°32, 21 февраля 2003. Дата обращения: 20 декабря 2016. Архивировано 26 апреля 2021 года.