Подкислители

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Подкисли́телипищевые добавки, вызывающие кислый вкус пищевых продуктов. В качестве подкислителей, как правило, используются органические или неорганические кислоты, а также некоторые соли. Подкислители широко используются в пищевой промышленности для производства напитков, кондитерских изделий, сиропов, маринадов, мороженого и пр.

Следует различать подкислители и регуляторы кислотности. Последние используются для поддержания в готовом продукте определённого значение pH (при том, что подкислители одновременно могут быть использованы и как регуляторы кислотности).

Литература

[править | править код]
  • Сарафанова Л. А. Пищевые добавки. — 2-е изд.. — СПб.: ГИОРД, 2004. — С. 37—38. — 808 с. — ISBN 5-901065-79-4.

Примечания

[править | править код]