Столбцы (блюдо)
| Столбцы | |
|---|---|
| (укр.) стовпці | |
| Входит в национальные кухни | |
| Украинская кухня | |
| Страна происхождения | Украина |
| Компоненты | |
| Основные | яйца, мука гречневая, молоко, дрожжи |
Столбцы (укр. стовпці) — хлебобулочные изделия, которые готовились из гречневого теста на растительном масле, характерные для классической украинской кухни.
Этимология[править | править код]
Название блюдо получило за свою форму – перевернутого стакана с узким дном наподобие столба. Часто были заменителями хлеба. Наиболее распространены были в XVII—XIX вв. О них в произведении «Энеида» упоминает Иван Котляревский:
«І ласощі все тілько їли,
Сластьони, коржики, стовпці, Варенички пшеничні, білі,
Пухкі з кав'яром буханці»[1]
.
Приготовление[править | править код]
Замесите жидкое тесто из гречневой муки, молока, яиц и дрожжей. Добавьте немного соли и сахара. Дайте подойти. Приготовьте формочки (стаканчики, столбики). Смажьте их растительным маслом и посыпьте мукой, заполните каждую наполовину тестом и поставьте в духовку. Часто жарили на сковороде, при этом один столбец занимал всё пространство. Ели столбцы со шкварками, молоком, кисломолочными продуктами, растительным маслом, приправленным луком и чесноком. Часто столбцы пекли в керамических кружках.
Источники[править | править код]
- УКРАЇНСЬКА НАЦІОНАЛЬНА КУХНЯ
- Кулінарні традиції України в гастрономічному туризмі
- Словарь живого народного, письменного и актового языка русских южан Российской и Австро-Венгерской империи. Словник живої народної мови. Фортунат Пискунов, 1882. — С.249
Примечания[править | править код]
- ↑ Котляревський І.П. «Енеїда», III, 118. Дата обращения: 8 февраля 2022. Архивировано 7 февраля 2022 года.