Трюффад
| Трюффад | |
|---|---|
| фр. Truffade | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| французская кухня | |
| Страна происхождения | Франция |
| Компоненты | |
| Основные | картофель, гусиный жир, сыр |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Трюффад (от фр. Truffade) — традиционное сельское блюдо в Оверни во Франции из тонко нарезанного картофеля, который медленно приготовлен в гусином жире до мягкости, а затем смешан с тонкими полосками овернского сыра Канталь или Салерс. Подаётся с зелёным зимним салатом, его часто сопровождает фермерская ветчина. Блюдо особенно популярно в департаменте Канталь.
Этимология[править | править код]
Truffade — это французское написание окситанского слова trufada[1]. Корень этого слова — trufa или trufla или даже trufét, что на французском языке означает «трюфель», и «картофель» в Оверни на окситанском языке[2].
Когда испанцы привезли картофель в Италию в XVI веке, в северные диалекты Италии близкие к окситанскому, он вошёл как taratoufli или tartufoli («маленькие трюфели», уменьшительное от tartufo, truffe) из-за сходства картофеля с белым трюфелем[3].
Приготовление[править | править код]
Картофель нарезать тонкими ломтиками и обжарить до мягкости в чугунном казанке, в котором предварительно растопили бекон или жир. Приправить солью и перцем. Когда картофель сварится, выключить огонь, добавить нарезанный соломкой сыр и дать ему растаять при контакте с горячим картофелем. Можно посыпать петрушкой и добавить чеснок. Затем блюдо перемешивают в течение пяти минут, все перекладывают в предварительно разогретую посуду и едят его в сопровождении колбасных изделий с местной фермы.
-
Энергично перемешиваем, пока сыр не растает -
Традиционный Truffade
Примечания[править | править код]
- ↑ L'Auvergnat de poche. — Chennevières-sur-Marne (Val-de-Marne) : Assimil, 2002. — ISBN 978-2-70050319-7.
- ↑ Dictionnaire Dico d’oc — dictionnaire occitan de Lo Congres, Congrès permanent de la lenga occitana. [lire en ligne : [1] Архивная копия от 17 декабря 2021 на Wayback Machine
- ↑ La Fabuleuse Histoire de la cuisine française. — Éditions O.D.I.L.. — С. 149.
- Jenifer Harvey, Lang, ed. (1988). "Truffade". Larousse Gastronomique: The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia. New York: Crown Publishers. ISBN 0517570327. OCLC 777810992.