Ширден
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| Ширден | |
|---|---|
| макед. Ширден | |
 Ширден по-прилепски | |
| Входит в национальные кухни | |
| Македонская кухня | |
| Страна происхождения |
 Северная Македония |
| Компоненты | |
| Основные | бараньи кишки, мясо, острый перец, рис, овощи |
| Возможные | лук, чеснок, красный перец, соль |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ширден (макед. Ширден) — набитое в кишки рубленное мясо, запечённое в горшочках; один из редких деликатесов македонской кухни и уникальное блюдо кухни Прилепа[1]. Происходит от турецкого слова «şirden», означающее четвертину желудка жвачных животных. В Прилепе обычно готовят ширден из кишки молодого ягнёнка. Традиционно используются три вида мяса: баранина, телятина и свинина, а также рис и разные приправы[2]. Мясо приправляют острым перцем с добавлением риса и овощей. Готовят его в основном дома, хотя встречается это блюдо и в ресторанах национальной кухни[3].
Вариант рецепта[4][править | править код]
- Очистить предварительно баранину.
- Порубить мясо на мелкие кусочки и промыть водой. Залить в кастрюлю масло, добавить мясо и жарить около 30 минут. В самом конце добавить мелко нарезанный лук и жарить ещё 5 минут. Потом добавить мелко нарезанный сушёный перец, лук, соль, чеснок или красный перец. Снять кастрюлю с огня и добавить промытый рис.
- В каждый ширден добавить два куска смеси и немного жидкости.
- Закрыть ширден зубочисткой, положить в глиняный горшок, залить водой и пивом наполовину. Добавить немного красного перца, масла, вставить зубочистку, чтобы не допустить разрыва во время выпечки.
- Выпекать при температуре 180 градусов около полутора часов. Перевернуть, когда блюдо покраснеет, и ждать покраснения с другой стороны. Рекомендуется выпекать в специальной бумаге.
Примечания[править | править код]
- ↑ Прилепски ширден Архивная копия от 19 июня 2016 на Wayback Machine (макед.)
- ↑ СЕ СПРЕМА КИТАБ ЗА ПРИЛЕПСКИОТ ШИРДЕН И ЗА МАРИОВСКОТО БИЕНО СИРЕЊЕ (недоступная ссылка) (макед.)
- ↑ Македонска Куча или Пелагония в деталях: взгляд изнутри Архивная копия от 10 июня 2016 на Wayback Machine (рус.)
- ↑ Ширден – ароми на Ориентот (макед.)