Блинчики по-хортобадьски
Блинчики по-хортобадьски (нем. hortobágyi palacsinta) — венгерское мясное блюдо, фаршированные блины. Горячая закуска или самостоятельное блюдо. Название блюда никак не связано с регионом Хортобадь и появилось в 1958 году в качестве маркетингового хода для участия во Всемирной выставке в Брюсселе[1].
Для начинки блинчиков по-хортобадьски требуется приготовить другое самостоятельное венгерское блюдо — похожий на мясное рагу пёркёльт, обычно из телятины. По рецепту мэтра венгерской кухни Кароя Гунделя, мясо из готового пёркёльта мелко измельчают ножом или на мясорубке и затем соединяют с некоторым количеством сока, образовавшегося при тушении. Начинённые такой массой несладкие блины из чуть подсоленного теста на молоке доводят до готовности в духовом шкафу и подают под соусом из оставшегося от тушения сока, смешанного со сметаной или сливками[2] и загущенного мукой[3]. В другом рецепте Гундель предлагает панировать свёрнутые блины во взбитом яйце и сухарях, обжаривать в жире или сливочном масле на сильном огне и подавать без соуса[4]. Обладатель мишленовской звезды шеф-повар Тамаш Селль предлагает готовить блинчики по-хортобадьски с начинкой на основе куриного паприкаша[1].
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 Институт Листа: Блинчики по-хортобадьски. Дата обращения: 24 апреля 2022. Архивировано 8 августа 2020 года.
- ↑ Peter Meleghy, 2006.
- ↑ К. Гундель, 2006.
- ↑ К. Гундель, 1959.
Литература[править | править код]
- Карой Гундель. Блины по-хортобадьски // Венгерская кухня / Соавторы: К. Марк, Я. Ракоци, Э. Ребергер, Ф. Гундель. — Будапешт: Корвина, 1959. — С. 47. — 116 с.
- Карой Гундель. Хортобадьские блинчики // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 36. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3.
- Peter Meleghy. Hortobágyer Fleisch-Palatschinken (warm) // Ungarisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte. — 2. Auflage. — Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2006. — S. 57. — 192 S. — ISBN 978-3895335211.