Бобы с хамоном
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Бобы с хамоном (а́бас кон хамо́н, исп. habas con jamón) — типичное горячее блюдо андалусской кухни родом из провинции Гранада. Представляет собой тушенные в оливковом масле с репчатым луком и стружкой хамона свежие садовые бобы. Бобы в Гранаде произрастают в районе Вега-де-Гранада, а хамон производят в Тревелесе в районе Альпухарра-Гранадина[1].
Для приготовления тушёных бобов с хамоном сначала обжаривают в оливковом масле лук и чеснок, затем добавляют хамон и позднее закладывают бобы. Блюдо тушат до готовности, при необходимости добавляя воду[2]. В некоторых рецептах в блюдо добавляют взбитое яйцо[3].
Примечания[править | править код]
- ↑ El Confidencial: Блюда, которые следует безоговорочно поесть, находясь в Андалусии Архивная копия от 25 декабря 2022 на Wayback Machine (исп.)
- ↑ Испания. Кулинарный путеводитель, 2002.
- ↑ ABC: Бобы с хамоном (исп.)
Литература[править | править код]
- Синельников С., Соломоник Т., Лазерсон И. Бобы с ветчиной // Испания. Кулинарный путеводитель. — М.: Центрполиграф, 2002. — С. 295—296. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4.
- Habas con jamón // Cocina Andaluza. — Madrid: Susaeta Ediciones S. A.. — P. 38. — 180 p. — (Cocina Regional). — ISBN 84-305-9069-2.