Икамэси
| Икамэси | |
|---|---|
| 烏賊飯 | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| японская кухня | |
| Страна происхождения | Япония |
| Автор | Ikameshi Abe Shōten[вд] |
| Компоненты | |
| Основные | кальмар, рис |
| Возможные | рубленые щупальца кальмара, побеги бамбука, морковь, абураагэ |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Икамэси (яп. 烏賊飯, буквально рис в кальмаре) — японское блюдо, кальмар, начинённый рисом. Национальное блюдо провинции Осима, Хоккайдо[1].
Приготовление[править | править код]
Для приготовления икамэси удаляются щупальца у разделанного кальмара, которого после этого фаршируют промытым в воде рисом и готовят в традиционном бульоне даси. Для того, чтоб рис не высыпался, кальмара можно закрепить при помощи зубочистки или другим более подходящим предметом. Для приготовления обычно используют смесь клейкого и безглютенового риса[2]. В качестве начинки могут быть использованы и другие ингредиенты: рубленые щупальца кальмара, побеги бамбука, морковь, абураагэ[3][4].
История[править | править код]
В 1941 году во время Второй мировой войны, когда в пищевом рационе был дефицит риса, продавец бэнто Абэсётэн на станции Мори в Хоккайдо (сейчас это компания Икамэси Абэсётэн, которая занимается приготовлением специального вида бэнто — экибэн и поставками продуктов питания) решает использовать тихоокеанского кальмара, которого активно ловили в то время, чтобы готовить блюда с небольшим расходованием риса[5].
После окончания войны, в 1966 году, универмаг Keio Department Store проводит свой первый ежегодный "Конкурс по приготовлению национальных деликатесов и популярных бэнто" (яп. 元祖有名駅弁と全国うまいもの大会 Ganso Yūmē Ekiben to Zenkoku Umaimono Taikai), для которого Абэсётэн приготовил свой икамэси. Во время второго конкурса продажи икамэси достигли небывалых высот и стали регулярными в последующие годы. Постепенно икамэси стал национально известным как деликатес посёлка Мори и как национальное блюдо Хоккайдо в целом.
В последнее время появились и другие производители икамэси, помимо Абэсётэна, и теперь стало возможным без проблем получить это блюдо упакованным и законсервированным во время специальных мероприятий или заказать по почте. Даже на Хонсю он продаётся на многих станциях, рядом с которыми ведётся ловля кальмаров.
Примечания[править | править код]
- ↑ "いかめし" [Ikameshi]. Dijitaru Daijisen (яп.). Tokyo: Shogakukan. 2012. OCLC 56431036. Архивировано из оригинала 25 августа 2007. Дата обращения: 30 января 2016. Источник. Дата обращения: 30 января 2016. Архивировано из оригинала 25 августа 2007 года.
- ↑ Yoshihiro Nishio「Ikameshi」,『Japanese regional cuisine』Часть 1（Hokkaido and Tohoku I）, Government, 1986 год, стр.76.
- ↑ "十三仏" [Thirteen Buddhas]. Nihon Kokugo Daijiten (яп.). Tokyo: Shogakukan. 2012. OCLC 56431036. Архивировано из оригинала 25 августа 2007. Дата обращения: 7 сентября 2012. Источник. Дата обращения: 30 января 2016. Архивировано из оригинала 25 августа 2007 года.
- ↑ Masuda Kitomi「сельдь・сардины・кальмары・・・вкус теста наилучший」、『Japanese regional cuisine』Часть 1（Hokkaido and Tohoku I）、Government、1986 год、стр.23。
- ↑ "いかめしは全国No1!駅弁王国". 北海道ファンマガジン [ファンマガ] (яп.). 2008-06-16. Архивировано 8 марта 2018. Дата обращения: 28 апреля 2018.
 | Для улучшения этой статьи желательно:
|