Красный Виндзор (сыр)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Красный Виндзор
англ. Red Windsor
Страна происхождения Великобритания
Город, регион Лестершир
Молоко коровье
Пастеризованный да
Текстура полутвердый

Красный Виндзор (англ. Windsor Red) , также Виндзорский красный сыр — полутвердый британский сыр, изготовление которого происходит из пастеризованного коровьего молока[1]. По своим свойствам этот вид сыра напоминает сыр Чеддер[2], различия между ними состоят в том, что Красный Виндзор готовят с некоторыми добавками. Сыр производится в одной из маслоделень графства Лестершир в Англии.

Изготовление

[править | править код]

В процессе приготовления, во время сворачивания молока, сырная масса должна немного осесть. После этого ее нарезают небольшими кусочками и готовят от 20 до 40 минут[3]. После этого массу помещают под пресс. Такой процесс способствует повышению кислотности сыра. Когда сыр почти готов, в него добавляют красное вино[2] или бузинный ликер и вновь помещают под пресс. Так его выдерживают на протяжении небольшого периода времени. Готовится сырная масса для Красного Виндзора по тому же рецепту, что и для сыра Чеддер.

Текстура сыра от твердой до сливочной и рассыпчатой с мраморными вкраплениями розоватого цвета с винным послевкусием. На 100 граммов сырной массы приходится 30 граммов жира[1].

Примечания

[править | править код]
  1. 1 2 Red Windsor. Дата обращения: 5 января 2017. Архивировано 13 февраля 2020 года.
  2. 1 2 Секреты гастрономии. Дата обращения: 5 января 2017. Архивировано 11 августа 2020 года.
  3. Самые вкусные сыры в мире, которые вы должны попробовать. Дата обращения: 5 января 2017. Архивировано 2 июня 2017 года.