Креспу
| Креспу | |
|---|---|
| Crespéou | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Страна происхождения | Франция |
| Компоненты | |
| Основные | яйца, помидоры, морковь, сладкий перец, шпинат, мангольд, маслины |
| Возможные | кабачки, баклажаны, лук, базилик |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Креспу или креспеу (фр. Crespéou, французский: [kʁɛs.pe.u]) — пикантный провансальский пирог, состоящий из разноцветных омлетов с зеленью и овощами, сложенных слоями. Блюдо едят холодным, иногда с томатным соусом. Рецепт, судя по всему, родом из Авиньона и Верхнего Воклюза (Пьоленк и Оранж), стал популярным в графстве Венессен, регионе Прованс, и сельской местности в районе Ниццы [1].
Происхождение[править | править код]
Название происходит от crespèu, окситанской формы французского слова crêpe [2]. Креспу имеет множество вариаций. Это блюдо также известно как trouchia или omelette à la moissonneuse. Последнее название предполагает, что оно возникло как блюдо, традиционно готовившееся для полевых работ и специально к сезону сбора урожая [1].
Приготовление и ингредиенты[править | править код]
Яйца взбивают, добавляют другие ингредиенты, запекают и переворачивают. Затем омлеты выкладывают один на другой, охлаждают и подают. Креспу состоит как минимум из трех или четырех слоев омлетов разного цвета, обычно с красными помидорами, оранжевой морковью, сладким перцем, зеленым шпинатом или мангольдом и чёрными оливками. В некоторых рецептах для бежевого слоя используют колбасу или нарезанную рыбу. В Ницце готовят омлет из черенков мангольда [1]. Можно использовать и другие овощи, например, кабачки, баклажаны, лук или базилик [3].
Галерея[править | править код]
-
Креспу -
Креспу в ресторане -
Провансальский омлет креспу -
Нарезание креспу в ресторане в Авиньоне
См.также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 3 Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. ISBN 2035751055, p. 246.
- ↑ http://sites.univ-provence.fr/tresoc/libre/integral/libr0378.pdf (недоступная ссылка)
- ↑ Lou crespeou, le gâteau d'omelettes provençal - SAVEUR PASSION. saveurpassion.over-blog.com. Дата обращения: 18 октября 2015.
Ссылки[править | править код]
- Чекалова Е. Ешьте! Новая книга о вкусной и здоровой пище. Завтраки, ланчи, перекусы. — Москва: АСТ CORPUS, 2014.
- Креспу – французский торт из омлетов
- Crespéou, an edible ticket to Provence - LA Times. latimes.com. Дата обращения: 18 октября 2015.
- Millo, F. Provence Food and Wine: The Art of Living / Millo, F., Todorovska, V.. — Surrey Books, 2014. — P. 70. — ISBN 9781572847354.
- Davis, H. French Comfort Food. — Gibbs Smith, 2014. — ISBN 9781423636991.
- Dahl, S. Very Fond of Food: A Year in Recipes. — Ten Speed Press, 2012. — P. 142. — ISBN 9781607741787.
- Auzias, D. Provence 2014 Petit Futé (avec cartes, photos + avis des lecteurs) / Auzias, D., Labourdette, J.P.. — Petit Futé, 2014. — P. 42. — ISBN 9782746981201.