Кхальгуксу
| Кхальгуксу | |
|---|---|
| кор. 칼국수 | |
 | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Кхальгуксу (кор. 칼국수) — корейское национальное блюдо, состоящее из пшеничной лапши, которая подается в большой миске с бульоном и различными ингредиентами. Традиционно считается сезонной пищей, употребляемой чаще всего летом. Его название происходит из факта, что лапша замешивается вручную, а позже нарезается большим ножом[1].
История[править | править код]
Впервые данное блюдо было упомянуто в первой кулинарной книге, написанной на корейском языке[2]. Кхальгуксу приобрело популярность после того, как в 1953 в качестве гуманитарной помощи в Корею было завезено огромное количество пшеничной муки.
Записи о лапше можно найти в документах эпохи Корё, но описания расплывчаты, а природа лапши неясна. В документе XII века «Зарисовки о Корё» (кор. 고려 도경) упоминается, что лапшу ели только в особых случаях, так как пшеничная мука, импортируемая из Китая, была очень дорогой[3][4]. Описание приготовления кхальгуксу можно найти в более поздних документах[4].
Примечания[править | править код]
- ↑ 칼국수 (кор.). terms.naver.com. Дата обращения: 22 апреля 2020.
- ↑ Korean Culture and Information Service (KOCIS). Korean recipe: Seafood Noodles (해물칼국수) : Korea.net : The official website of the Republic of Korea. www.korea.net. Дата обращения: 22 апреля 2020.
- ↑ 고려시대, 국수는 使臣 접대하는 '특별식'이었다 (кор.). news.chosun.com (23 августа 2019). Дата обращения: 22 апреля 2020.
- ↑ 1 2 칼국수 - 한국민족문화대백과사전. encykorea.aks.ac.kr. Дата обращения: 22 апреля 2020. Архивировано 14 июня 2021 года.