Макку
| Макку | |
|---|---|
| Maccu (итал.) | |
 Паста с макку | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | бобы, фенхель, оливковое масло, |
| Возможные | кабачок, мангольд, томаты, лук репчатый, макаронные изделия |
Макку (по-сицилийски maccu, также maccu di fave[1], итал. macco [2], macco di fave ) – cицилийский суп, а также пищевой продукт, который готовится из сушеных и измельченных бобов и фенхеля в качестве основных ингредиентов[3][4]. Включено в список традиционных итальянских продуктов питания (PAT) Министерства сельского хозяйства, продовольствия и лесной политики (MiPAAF) [5].
Существует несколько блюд с использованием макку в качестве ингредиента, таких как брускетта аль макку и макку ди Сан-Джузеппе. Последнее подают 19 марта в День Святого Иосифа (Сан-Джузеппе) на Сицилии. В Рамакке, в провинции Катания, происходит дегустация блюда на главной площади города [6].
История[править | править код]
Макку — крестьянская еда[1] и продукт, восходящий к древней истории[3][7][8]. Вероятно, продукт или блюдо из измельченных бобов фава изобрели древние римляне[8]. Хотя наличие макку в наше время на Сицилии, как правило, редкость[8], его по-прежнему иногда подают в ресторанах[3].
Кроме того, этот термин в сицилийском языке указывает на надменное поведение.
Ингредиенты и приготовление[править | править код]
Основные ингредиенты включают разваренные бобы, семена и веточки фенхеля, оливковое масло, соль и перец[3]. Дополнительные ингредиенты могут включать кабачки, мангольд, помидоры, лук и макароны[3]. Суп иногда охлаждают до застывания, затем нарезают полосками, панируют в муке и обжаривают на оливковом масле[3]. В некоторых рецептах макку могут использоваться пюрированные бобы[9].
Блюда, в которых используется макку[править | править код]
Брускетта аль макку — это простое блюдо, приготовленное из брускетты и макку, которое можно подавать в качестве закуски или обеденного блюда[7].
Макку ди Сан-Джузеппе (итал. Maccu di San Giuseppe) — традиционное сицилийское блюдо, состоящее из различных ингредиентов и макку[10]. Блюдо по-традиции готовят на День Святого Иосифа (Сан-Джузеппе) на Сицилии, чтобы освободить место в кладовых для нового весеннего урожая овощей[10]. На Сицилии многие считают святого Иосифа своим святым покровителем, и во многих итало-американских общинах святому Иосифу приносят благодарность за предотвращение голода на Сицилии в Средневековье.
Согласно легенде, однажды произошла сильная засуха, и люди молились своему святому покровителю, чтобы тот послал им дождь. Они пообещали, что, если он ответит на их молитвы, они приготовят большой пир в его честь. Дождь действительно пошел, и жители Сицилии приготовили большой пир для своего покровителя. Бобы были урожаем, спасшим население от голодной смерти, и являются традиционной частью алтарей и традиций Дня Святого Иосифа. Раздача еды нуждающимся – это обычай Дня Святого Иосифа. Ригатончини кон макку ди фаве (итал. Rigatoncini con maccu di fave) — сицилийское блюдо, приготовленное из пасты ригатончини (уменьшенная версия ригатони) и пасты из бобов[11].
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 Riley, Gillian. The Oxford Companion to Italian Food. — Oxford University Press, 2007. — P. 501. — ISBN 978-0198606178.
- ↑ Sinclair, Charles Gordon. International Dictionary of Food and Cooking. — Taylor & Francis, 1998. — P. 329. — ISBN 1579580572.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 Helstosky, Carol. Food Culture in the Mediterranean. — Greenwood Publishing Group, 2009. — P. 7. — ISBN 978-0313346262.
- ↑ Facaros, Dana. Sicily / Facaros, Dana, Pauls, Michael. — New Holland Publishers, 2008. — P. 53. — ISBN 978-1860113970.
- ↑ PDF Quattordicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali Архивная копия от 2 ноября 2021 на Wayback Machine
- ↑ Le nostre Tradizioni. Дата обращения: 8 октября 2015. Архивировано 27 октября 2021 года.
- ↑ 1 2 La Place, Viana. Cucina Rustica / La Place, Viana, Kleiman, Evan. — Harper Collins, 2011. — P. 44–45. — ISBN 978-0060935115.
- ↑ 1 2 3 Simeti, Mary Taylor. Pomp and sustenance: twenty-five centuries of Sicilian food. — Knopf, 1989. — P. 9–10. — ISBN 9780394568508. Архивная копия от 12 апреля 2023 на Wayback Machine
- ↑ Touring Club of Italy. The Italian Food Guide / Touring Club of Italy, Touring Club Italiano. — Touring Editore, 2002. — P. 581. — ISBN 8836525385.
- ↑ 1 2 Clarkson, Janet. Food History Almanac. — Rowman & Littlefield, 2013. — P. 262. — ISBN 978-1442227156.
- ↑ DiDio, Tony. The Renaissance Guide to Wine and Food Pairing / DiDio, Tony, Zavatto, Amy. — Penguin, 2003. — P. 218. — ISBN 1440650985.