Мусахан (блюдо)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Мусахан
مسخّن
Входит в национальные кухни
Палестинская кухня
Страна происхождения Палестина, Израиль
Компоненты
Основные курятина, лук, оливковое масло, сумах, душистый перец, шафран, кедровые орехи, хлеб табун
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Мусахан (араб. مسخّن[1]), также известный как мухаммар (араб. محمر‎) — палестинское блюдо, состоящее из жареного цыпленка или курицы, запечённой с луком, сумахом, душистым перцем, шафраном и жареными кедровыми орешками, которое подаётся с лепёшкой «табун». Произошло в районе Тулькарма и Дженина[2], часто называется национальным блюдом Палестины.

Блюдо особенно популярно среди палестинцев, израильских арабов и иорданцев[3]. В Израиле его едят израильские арабы и израильские друзы в Галилее, особенно вокруг Иксала и Сандалы, а также в израильском Треугольнике[4][5].

Блюдо также можно найти в Сирии, Ливане и Иордании[3]. Мусахан прост в приготовлении, а необходимые ингредиенты легкодоступны, что может объяснить популярность этого блюда. Многие из используемых ингредиентов — оливковое масло, сумах и кедровые орехи — являются основными продуктами палестинской кухни. Блюдо обычно едят руками. Обычно курицу подают на хлебе, также можно подавать с супом.

Питательная ценность

[править | править код]

Типичный рецепт мусахана содержит следующие питательные вещества на порцию (около 300 г):[6]

  • Калории: 391
  • Всего жира (г): 33
  • Насыщенный жир (г): 7
  • Холестерин (мг): 92
  • Углеводы (г): 0
  • Белок (г): 23

Мировые рекорды

[править | править код]

20 апреля 2010 года в палестинской Рамалле было приготовлено самое большое в истории блюдо мусахан, которое было занесено в Книгу рекордов Гиннеса[7]. Премьер-министр Палестины Салям Файяд назвал это большим достижением и честью для палестинского народа: «Это великое достижение полностью зависело от палестинских продуктов, в основном оливкового масла. Оно также имеет культурное измерение и палестинское послание миру, что палестинцы хотят соблюдения своих законных прав»[8]. Общий диаметр хлеба для мусахана составлял 4 метра, а общий вес — 1350 кг. Сорок палестинских поваров израсходовали 250 кг муки, 170 кг оливкового масла, 500 кг лука и 70 кг миндаля.

Примечания

[править | править код]
  1. Recipe: Musakhkhan (Arab Levant, Palestine) Musakhkhan. www.cliffordawright.com. Дата обращения: 24 апреля 2018. Архивировано 12 июня 2017 года.
  2. Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [Four Volumes]. — P. 293.
  3. 1 2 Ghillie Basan. The Middle Eastern Kitchen. — Hippocrene Books, January 2007. — P. 189–. — ISBN 978-0-7818-1190-3.
  4. Trevor Mostyn. Jordan: A Meed Practical Guide. — Middle East Economic Digest Limited, 1983. — ISBN 978-0-9505211-8-3.
  5. Haaretz (2014-11-10). "After Death Threats, Palestinian Food-serving U.S. Restaurant Closes". Haaretz. Архивировано 1 декабря 2017. Дата обращения: 24 апреля 2018.
  6. كوكباد - Cookpad موقع الطبخ الأول في العالم العربي للطبخات والوصفات اللذيذة. كوكباد. Дата обращения: 24 апреля 2018. Архивировано 4 марта 2016 года.
  7. Amjad Rafiq. Palestinian 'musakhan' to enter Guinness record book (10 апреля 2010). Дата обращения: 29 ноября 2017. Архивировано 12 октября 2017 года.; الفلسطينيون يدخلون "غينيس" بأكبر رغيف مسخن في العالم (20 апреля 2010). Архивировано 23 апреля 2010 года.
  8. Palestinian largest "Musakhan "enters the world Guinness book. Baheth Center (20 апреля 2010). Архивировано из оригинала 23 июля 2011 года.