Мясная обрезь
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Мясная о́брезь — субпродукт первой категории, пищевые зачистки[1], срезки, получающиеся при обравнивании краёв мясных туш в местах разрезов и разрубов: бахромка с шейного зареза, челышка, брюшной части и пашины. После очистки от загрязнений, кровоподтёков и остатков шкуры охлаждённая в течение суток мясная обрезь поступала в СССР на дальнейшую переработку в колбасные изделия, мясные полуфабрикаты (московскую поджарку, шашлык из свиных голов и обрези) и консервы (тефтели из субпродуктов в томатном соусе, свиную солянку), а также реализуется на предприятиях общественного питания и торговли. Замораживание мясной обрези производилось блоками в течение 28—35 часов при температуре −18—25 °C[2].
Примечания[править | править код]
Литература[править | править код]
- Мясная обрезь // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 1015. — 588 с.
- Винникова Л. Г. Обработка мякотных субпродуктов // Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. — К.: Фирма «ИНКОС», 2006. — С. 108—110. — 600 с. — ISBN 966-8347-35-8.