Обсуждение:Мармит

Мармиты пользуются большой популярностью и у кейтеринговых организаций, занимающихся выездным обслуживанием. Раздача готовых блюд на предприятиях общественного питания, регламентируется определенными нормативными документами. Так, санитарными правилами (СанПиН 2.3.6.959-00) установлен температурный режим для кратковременного хранения готовых блюд в разогретом состоянии. Согласно этим правилам, температура соусов, первых блюд и напитков при раздаче должна быть не ниже 75°С. А вторые блюда и гарниры при раздаче должны иметь температуру не ниже 65°С. При этом блюда для раздачи должны находиться в разогретом состоянии не более 2-3 часов. Если учесть, что приготовление и раздача готовых блюд на предприятиях общественного питания разнесены как во времени, так и в пространстве, то становится очевидной невозможность соблюдения этих требований, без использования дополнительного оборудования. Повара вынуждены либо постоянно подогревать готовые блюда, либо использовать для их кратковременного хранения и раздачи мармиты. Однако, при неоднократном разогреве готового блюда его вкусовые характеристики ухудшаются. Использование мармитов позволяет избежать этой проблемы. В мармите, температуры готового блюда будет постоянно поддерживаться в диапазоне от 55 до 80°С. Кроме того, применение мармитов ощутимо экономит электроэнергию, а некоторые виды мармитов и вовсе не нуждаются в электричестве, температура в них поддерживается благодаря горению специального топлива. — Эта реплика добавлена с IP 109.184.181.204 (о)

Что-то не сходится

фр. Marmite — это обыкновенный «горшок», а не сложная штуковина, описанная здесь. Откуда это всё выросло? Викидим 18:23, 7 января 2015 (UTC)