Пивной кекс
| Пивной кекс | |
|---|---|
| Beer cake | |
 Шоколадный торт Бандт пропитанный стаутом | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | тесто, пиво |
| Возможные | фрукты, ягоды |
Пивной кекс (англ. Beer cake) — кекс или торт, приготовленный с использованием пива в качестве основного ингредиента и других типичных ингредиентов для этой выпечки[1]. Шоколадные пивные кексы могут включать стаут и шоколадное стаутное пиво, при приготовлении некоторых имбирных пряников также используется пиво. Существуют разновидности пивного кекса, например, из корневого пива.
Обзор[править | править код]
Пиво, используемое в пивном кексе, может придать ему дрожжевой вкус[2]. Глазурь на пивном кексе также может быть получена с использованием пива в качестве основного ингредиента[3]. Стаут и шоколадный стаут иногда используют при приготовлении шоколадных пивных кексов[4][5]. Существуют варианты приготовления кекса с использованием фруктов или ягод, например, черники[6]. Рецепт заключается в том, чтобы перемешать фрукты в стакане, в который наливают пиво, а затем полученную смесь используют в качестве ингредиента в жидком тесте для торта[6]. Фрукты также можно использовать для украшения пивного торта.
Bolo de cerveja[править | править код]
Пивной торт в Бразилии и Португалии может называться «Bolo de cerveja»[7][8].
Имбирный пряник[править | править код]
Некоторые пряники готовятся с добавлением пива; пиво может служить для улучшения вкуса и насыщенности пряника[9]. В имбирных пряниках использование темного пива может усилить вкус за счет добавления специй, используемых в блюде[9]. И наоборот, использование различных сортов пива может снизить качество пряничного кекса[9]. Например, использование лагера может сделать пряник горьким, а использование стаута может придать слишком большую тяжесть[9].
Кекс из корневого пива[править | править код]
Кекс из корневого пива — это разновидность пивного кекса, приготовленного с использованием корневого пива (из коры дерева сассафрас) в качестве основного ингредиента[10][11]. Корневое пиво может быть безалкогольным или алкогольным.
Кекс с портером[править | править код]
Портер-кекс — традиционный ирландский кекс, который, по мнению некоторых, ассоциируется с Днём святого Патрика[12]. Это фруктовый пирог, который по традиции готовят с использованием портера, хотя его можно заменить такими стаутами, как Гиннесс[13][14].
Примечания[править | править код]
- ↑ Ganguly, S. Herbal Immune Enhancers and Indigenous Herbs, Plants and Fruits and its Traditional Implications in Therapy Including Alternative Medicines. — Science and Education Development Institute, Nigeria, 2014. — P. 46. — ISBN 978-978-52231-8-7. Архивная копия от 10 сентября 2021 на Wayback Machine
- ↑ Heuzenroeder, A. Barossa Food. — Wakefield Press, 1999. — P. 1098. — ISBN 978-1-86254-461-1. Архивная копия от 10 сентября 2021 на Wayback Machine
- ↑ Van Niekerk, B. Gourmet Coffee Mug Cakes:. — Brenda Van Niekerk, 2013. — P. 29–36. Архивная копия от 10 сентября 2021 на Wayback Machine
- ↑ Dodd, J. The Craft Beer Cookbook: From IPAs and Bocks to Pilsners and Porters, 100 Artisanal Recipes for Cooking with Beer. — Adams Media, 2013. — P. 184–186. — ISBN 978-1-4405-6491-8.
- ↑ The Blue Bottle Craft of Coffee 148–150. Potter/TenSpeed/Harmony (2012). Дата обращения: 10 сентября 2021. Архивировано 10 сентября 2021 года.
- ↑ 1 2 Fedora, B. The Foodie's Beer Book: The Art of Pairing and Cooking with Beer for Any Occasion / B. Fedora, L. Fedora. — Skyhorse Publishing Company, Incorporated, 2014. — P. 394. — ISBN 978-1-62914-108-4. Архивная копия от 10 сентября 2021 на Wayback Machine
- ↑ Peterson, J.B. Eat Smart in Brazil: How to Decipher the Menu, Know the Market Foods & Embark on a Tasting Adventure / J.B. Peterson, D.C. Peterson. — Ginkgo Press, 1995. — P. 76. — ISBN 978-0-9641168-3-2. Архивная копия от 10 сентября 2021 на Wayback Machine
- ↑ de Andrade, M. Em Casa: A Portuguese Family's Favourite Recipes. — Struik, 2006. — P. 92. — ISBN 978-1-77007-221-3.
- ↑ 1 2 3 4 Huntsman, A. Sky High: Irresistible Triple-Layer Cakes / A. Huntsman, P. Wynne, T. Rupp. — Chronicle Books LLC, 2013. — P. 136–137. — ISBN 978-1-4521-3401-7. Архивная копия от 10 сентября 2021 на Wayback Machine
- ↑ Almanac, Old Farmer's. The Old Farmer's Almanac for Kids. — Yankee Publishing, Incorporated, 2015. — P. 12. — ISBN 978-1-57198-683-2. Архивная копия от 10 сентября 2021 на Wayback Machine
- ↑ Davis, A.A. America's Best BBQ (revised edition) / A.A. Davis, C.P. Kirk. — Andrews McMeel Publishing, LLC, 2015. — P. 179. — ISBN 978-1-4494-6976-4. Архивная копия от 10 сентября 2021 на Wayback Machine
- ↑ Delicious Guinness porter cake recipe (англ.). IrishCentral.com (8 июля 2016). Дата обращения: 17 марта 2019. Архивировано 19 августа 2016 года.
- ↑ Porter Cake, Recipes of County Mayo in the West of Ireland | mayo-ireland.i (англ.). www.mayo-ireland.ie. Дата обращения: 17 марта 2019. Архивировано 4 марта 2019 года.
- ↑ Асала Джоан. Кельтская народная кухня. Древние традиции и старинные рецепты напитков и блюд. — СПб.: ИГ «Весь», 2017. — 352 с. — С.316. Дата обращения: 10 сентября 2021. Архивировано 10 сентября 2021 года.