Пухкеник

Пухкеник
Входит в национальные кухни
Украинская кухня
Страна происхождения	Украина
Компоненты
Основные	мука, сливочное масло, яйца, сахар, соль
Возможные	молоко, смалец, масло растительное, дрожжи, варенье
Родственные блюда
Сходные	пончик

Пухкеник, также пампушок, пряженець – классическое кондитерское блюдо украинской кухни из заварного теста, напоминающее пончик.

Этимология

Блюдо получило название за свою форму и структуру - очень рыхлую, легкую, как пух. Чаще всего готовят и употребляют летом. Характерно для кухонь Подолья, Черкащины, Киевщины, южной Волыни, Днепровщины.

Приготовление

Воду вместе со сливочным маслом и сахаром доводят до кипения, всыпают муку и, прогревая смесь на слабом огне, вымешивают до тех пор, пока она не перестанет прилипать к стенкам кастрюли. Охлаждается тесто до 60-70 ° С, после чего добавляются яичные желтки (5-6) по одному, каждый раз вымешивая тесто до однородной консистенции. Постепенно добавляются взбитые в пену яичные белки. С помощью ложки отделяют небольшое количество теста, опускают его в разогретое масло (жир) и жарят до золотистого цвета. Готовые пухкеники вынимают шумовкой, выкладывают на сетчатую поверхность, чтобы стекло масло. Пухкеники посыпают сухарями, смешанными с ванильным сахаром. Употребляют только горячими.

Виды

• пухкеники обычные
• пухкеники с вареньем
• пухкеники из простокваши
• пухкеники из кислого теста
• пухкеники по-гайворонски
• пухкеники сырные (творожные)

Источники

• Чапленко Н. Українські назви з куховарства і харчування. — Нью-Йорк, 1980 — С. 80
• Мензатюк З. Зварю тобі борщику — Л. : Вид-во Старого Лева, 2012. — 58 с.
• Пухкеники
• Украинская кухня. Изделия из теста. Сладкие блюда и напитки