Рваный овёс

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

«Рваный овес» — это протеиносодержащий продукт растительного происхождения, изготовляемый финской фирмой Gold & Green Food из горохового, бобового и овсяного протеина, а также овсяной муки и отрубей, рапсового масла (полевая капуста и масленичная репа)[1]. «Рваный овес» был выбран Финским продуктом года в 2017 году, а спрос на него превысил вскоре предложение[2]. В конце 2010-х бизнес перешел фирме Paulig, а в 2022 — Valio[3], которая, однако, не купила завод по производству «рваного овса» из-за проблем с производством и уменьшением спроса. Valio скорее была заинтересована в товарном знаке потерпевшего большие убытки предприятия Gold & Green и заявляла о том, что ищет новые способы производства «рваного овса»[4]. Завод закрылся в апреле 2022[5], а в июне того же года он был продан фирме Foodiq[6].

В 100 г «рваного овса» содержится приблизительно 28-30 граммов протеина, 10 граммов углеводов и 4-6 граммов жира. Большая часть углеводов «рваного овса» получается из овсяных отрубей. В «рваном овсе» также содержится примерно один процент бета-глюкана[1], который препятствует реабсорбции желчной кислоты.

«Рваный овес» продается как без вкусовых добавок («nude»), так и с ними. «Рваный овес» продается уже готовым в пищу, и его можно просто обжарить или добавить в разогреваемое блюдо.

В мае 2017 года цена за килограмм «рваного овса», который рекламировался как замена мясу, согласно сравнению, проведенному журналом Kuluttaja («Потребитель»), составляла 15 евро[7].

История

[править | править код]

Осенью 2014 года Майе Итконен пришла идея использовать овес в изготовлении растительного протеина. Итконен предложила идею своей подруге, броматологу Реетте Кивеля, которая имела опыт в исследовании бета-глюкана, содержащегося в овсе, а также в его обработке. Поначалу Кивеля посчитала эту идею невозможной, с точки зрения химии. Решение проблемы она нашла в обработке овса путем нагревания и отшелушивания от плевел, при которой получаемая волокнистая текстура сохраняет высокий уровень протеина и строение волокон[8][9]. В 2015 году Итконен и Кивеля основали компанию по производству «рваного овса» Gold & Green Foods. Экспериментальная лаборатория предприятия находилась в районе Лауттасаари г. Хельсинки[10]. С 2016 года продукты марки Gold & Green производятся в Ярвенпяа[11]. В декабре 2015 года Кивеля была выбрана общественным голосованием победителем в номинации «Молодой исследователь-предприниматель года»[2].

В начале 2016 года Gold & Green получили чуть более миллиона евро инвестиций от частных инвесторов[9], в том числе от Tekes[10]. 31 августа 2016 года концерн Paulig выкупил большинство акций Gold & Green Foods с целью увеличения производительности и продвижения продукта на мировом рынке[12]. С 2020 года Gold & Green Foods полностью принадлежала Paulig, как дочерняя компания[13]. В марте 2022 Paulig сообщил о продаже товарного знака Gold & Green и относящихся к нему исследований и разработок компании Valio, постепенном прекращении производства «рваного овса» и старте коллективных переговоров, затрагивающих 69 работников[3].

Первый завод по производству «рваного овса» начал свою работу в апреле 2016 года. Тогда поначалу объёмы производства отвечали только на малую часть спроса[14]. Например, «рваного овса» хватало не всем магазинам, заказывавшим его. Овес также появился на рынках США[15] и Нидерландов, где он был награждён премией Horecava Innovation Award 2020[16].

Директором Gold & Green Foods в 2017—2018 году работала Тина Хансен, после которой до сентября 2020 года — Майя Итконен. Следующим директором был Юрки Карлссон, который в 2022 году перешел в Linkosuo в связи с продажей компании Valio. Ставшая директором по инновациям Gold & Green Foods Майя Итконен рассказала в то же время о том, что стала директором в новом стартапе компании Onego Bio, разрабатывающем искусственный яичный протеин[13][17][18].

Пищевая ценность на 100 г[19][20][21][22]
 Рваный овес (без вкуса) Свинина (приготовленная, без добавления соли) Говядина (приготовленная, без добавления соли) Целая курица (приготовленная, с добавлением соли)
Белки 30 г 29 г 30 г 24 г
Жиры 5,4 г 12 г 3,4 г 14,5 г
Углеводы 5,6 г 0 г 0 г 0 г
Пищевые волокна 5,9 г 0 г 0 г 0 г
Соль 910 мг 236 мг 168 мг 1213 мг
Калий 420 мг 353 мг 494 мг 258 мг
Железо 5,7 мг 3 мг 3,8 мг 1 мг

Содержание железа несопоставимы между собой, потому что железо, содержащееся в рваном овсе, является полностью негемовым, которое усваивается хуже, чем железо содержащееся в мясе.[23]

Аминокислоты

[править | править код]

Рваный овес содержит в два раза больше незаменимых аминокислот, чем куриная грудка.[24]

Аминокислоты на 100 г
мг/100г

+

Изолейцин 1 239
Лейцин 2 324
Лизин 1 673
Метионин 426
Цистеин 425
Фенилаланин 1 532
Треонин 1 064
Триптофан 419
Валин 1 508
Гистидин 717

Производство

[править | править код]

Сырьем для рваного овса является вода, продукты, изготовленные из овса — 20 % (овсяные отруби, цельнозерновая овсяная мука, овсяный белок), гороховый белок 21 %, бобовый белок 11 %, рапсовое масло, йодированная соль (0,5 %)[25] . Бобовый белок поставляется из Швеции, а гороховый — из Центральной Европы.[26] Сырье рваного овса само по себе не содержит глютена, но оно перерабатывается на мельницах, которые могут перерабатывать пшеницу, рожь или ячмень.[27]

Процесс производства рваного овса является секретом, потому что он не защищен патентами. Для его изготовления используется обычное оборудование пищевого производства, но, по словам Майи Итконен, оно используется «особым образом неправильно».[28] В производстве были большие проблемы, в том числе из-за листериозных бактерий[29] .

Производство на заводе Ярвенпяа было экономически невыгодным. В Швеции продукт не был продан, а построенный там завод так и не был запущен.[30]

Отклик

[править | править код]

По оценке газеты Helsingin Sanomat, продукт напоминает "переваренное мясо или тунец ". Говорят, что во вкусе рваного овса отчетливо присутствует овес,[31] его вкус также был описан как вкус нежной курятины.[32]

Продукт получил значительную предварительную рекламу, а его пробные партии были быстро раскуплены в магазинах.[32] На Facebook была создана группа под названием Nyhtökauratutka, где можно сообщить, в каком магазине продукт можно встретить[33] . Однако вскоре ситуация изменилась из-за производственных проблем и появления новых конкурирующих продуктов. На рубеже 2020-х годов продажи упали, и Gold & Green Foods за четыре года получила убыток в размере более 47 миллионов евро.[34]

Конкурирующие продукты

[править | править код]

В конце 2010-х годов на рынок Финляндии также вышли другие продукты, изготовляемые из растительного белка и белка насекомых, предназначенные для замены мясного фарша, такие как Härkis от Verso Food, «овсяный фарш» Elovena Muru от Raisio и Sirkkis от Entomophagy Solutions. Кроме того, Valio представила на рынке Mifu — богатый белком продукт из молока.[35][36]

См. также

[править | править код]
  • Yrittäjä (2018), документальный фильм, в том числе про процесс создания рваного овса
  • Quorn
  • Соевая мука грубого помола (текстурированный соевый белок, TVP)
  • Сейтан
  • Тофу
  • Темпе

Источники

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 Gold&Green® - kasvipohjaiseen kokkailuun (фин.). www.valio.fi. Дата обращения: 5 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
  2. ↑ 1 2 Nyhtökaura nousi Vuoden Suomalainen Elintarvike -kisan voittoon (фин.). Elintarviketeollisuusliitto ry. Дата обращения: 5 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
  3. ↑ 1 2 Paulig myy Gold&Green-brändin Valiolle (фин.). Yle Uutiset (2 августа 2021). Дата обращения: 5 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
  4. ↑ Markkina-analyysi | Vegekupla saattoi poksahtaa. Nyhtökaura katosi kauppojen hyllyiltä, ja trendikkäimmät kasvistuoteyhtiöt ovat romahtaneet pörssissä. (фин.). Helsingin Sanomat (5 мая 2022). Дата обращения: 5 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
  5. ↑ Mitä tapahtuu nyhtökauralle? ”Tuotteita löytyy kaupoista vielä joitakin viikkoja” (фин.). www.iltalehti.fi. Дата обращения: 5 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
  6. ↑ Elintarvikkeet | Suomalainen Foodiq siirtää tuotantonsa Pauligin entiselle nyhtökauratehtaalle (фин.). Helsingin Sanomat (7 июня 2022). Дата обращения: 5 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
  7. ↑ Nyhtökaura ja Härkis kallista ruokaa – Kuluttajan vertailu paljasti erot (фин.). Helsingin Uutiset (3 мая 2017). Дата обращения: 5 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
  8. ↑ Lahtinen, Veikka. Kauramoottori (suomi) // Image : журнал. — 2016. — № 3. — С. 34–38.
  9. ↑ 1 2 Elina Lappalainen. Nyhtökaura keräsi miljoonan yksityissijoittajilta - Tuotanto käyntiin kevään aikana (фин.). Talouselämä. Дата обращения: 5 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
  10. ↑ 1 2 Katri Kallionpää HS. Suomalaisnaiset kehittivät nyhtökauran vaihtoehdoksi lihalle ja kertovat, miten Suomeen saadaan lisää ruokainnovaatioita (фин.). Helsingin Sanomat (12 января 2016). Дата обращения: 5 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
  11. ↑ Järvenpäästä tulee vuoden hittituote: Nyhtökaura haastaa jauhelihan (фин.). Keski-Uusimaa (25 марта 2016). Дата обращения: 5 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
  12. ↑ Nyhtökauran tuotantoon saadaan lisävauhtia - Pauligista Gold&Green Foodsin kumppani (фин.). www.iltalehti.fi. Дата обращения: 5 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
  13. ↑ 1 2 Paulig tavoittelee kansainvälistä kasvua kasviproteiiniin keskittyvässä Gold&Green-liiketoiminnassa | Paulig Group (фин.). www.pauliggroup.com. Дата обращения: 5 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
  14. ↑ Vain pieni osa halukkaista saa nyhtökauraa – "Poikkeuksellisen hartaasti odotettu tuote" (фин.). Yle Uutiset (13 мая 2016). Дата обращения: 5 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
  15. ↑ Suomalainen nyhtökaura mukaan Yhdysvaltojen markkinoille (фин.). Yle Uutiset (21 февраля 2020). Дата обращения: 5 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
  16. ↑ Nyhtökaura® niittää mainetta Euroopassa – palkittiin Hollannissa Horecava Innovation Award 2020 -tunnustuksella (фин.). News Powered by Cision. Дата обращения: 5 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
  17. ↑ Jyrki Karlsson Linkosuon Leipomo Oy:n uudeksi toimitusjohtajaksi (фин.). Linkosuo (2 марта 2022). Дата обращения: 5 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
  18. ↑ Ruoka | Maija Itkonen loi nyhtökauran, ja nyt hän puuhaa seuraavaa ruokavallankumousta (фин.). Helsingin Sanomat (22 февраля 2022). Дата обращения: 5 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
  19. ↑ Hae. Дата обращения: 8 мая 2023. Архивировано 23 мая 2022 года.
  20. ↑ https://fineli.fi/fineli/fi/elintarvikkeet/7150?q=naudanliha%20&foodType=ANY&portionUnit=G&portionSize=100&sortByColumn=points&sortOrder=asc&component=2291&
  21. ↑ https://fineli.fi/fineli/fi/elintarvikkeet/11508?q=sianliha%20&foodType=ANY&portionUnit=G&portionSize=100&sortByColumn=points&sortOrder=asc&component=2291&
  22. ↑ https://fineli.fi/fineli/fi/elintarvikkeet/7522?q=broileri&foodType=ANY&portionUnit=G&portionSize=100&sortByColumn=points&sortOrder=asc&component=2291&
  23. ↑ Vakava raudanpuutos voi aiheuttaa ongelmia oppimisessa. Helsingin Sanomat (10 августа 2020). Дата обращения: 3 сентября 2020. Архивировано 16 октября 2021 года.
  24. ↑ Nyhtökaura. Gold & Green Foods. Дата обращения: 15 марта 2017. Архивировано 15 марта 2017 года.
  25. ↑ Gold&Green® Nyhtökaura® Nude. www.valio.fi. Дата обращения: 6 сентября 2022. Архивировано 6 сентября 2022 года.
  26. ↑ Hittiruoka nyhtökauran raaka-aineet pitää tuoda ulkomailta – "Harmittava puute Suomessa". Дата обращения: 14 марта 2019. Архивировано 9 августа 2016 года.
  27. ↑ Gold & Green Foods. Дата обращения: 9 октября 2018. Архивировано 9 октября 2018 года.
  28. ↑ Gold & Green Foods. Дата обращения: 14 марта 2019. Архивировано 8 мая 2023 года.
  29. ↑ Aaltonen, Riikka (31.7.2020). "Nyhtökaurasta löytyi vaarallista bakteeria: Kotimainen yhtiö joutui heittämään koko heinäkuun tuotannon roskiin". Архивировано 8 мая 2023. Дата обращения: 8 мая 2023. {{cite journal}}: Проверьте значение даты: |date= (справка); Cite journal требует |journal= (справка)
  30. ↑ Lappalainen, Elina ja Pyhäranta, Outi. Suomalaiskaksikon ideasta piti tulla maailmanmenestys, mutta kaikki menikin pieleen. HS Visio selvitti, miksi nyhtökaura lässähti Pauligin käsissä. HS.fi. Дата обращения: 28 мая 2022. Архивировано 28 мая 2022 года.
  31. ↑ Lennes, Laura. Tutkija kehitti uuden kasvisvaihtoehdon jauhelihalle: tältä maistuu ”nyhtökaura”. MeNaiset (9 декабря 2015). Дата обращения: 4 июня 2016. Архивировано 17 июня 2016 года.
  32. ↑ 1 2 Lappalainen, Elina. Nyhtökaura keräsi miljoonan yksityissijoittajilta - Tuotanto käyntiin kevään aikana. Talouselämä (4 февраля 2016). Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано 30 мая 2016 года.
  33. ↑ Nyhtökauratutka Архивная копия от 9 мая 2023 на Wayback Machine, Facebook. Viitattu 6.5.2022.
  34. ↑ Heurlin, Alex af (5.5.2022). "Vegekupla saattoi poksahtaa". Архивировано 8 мая 2023. Дата обращения: 8 мая 2023. {{cite journal}}: Проверьте значение даты: |date= (справка); Cite journal требует |journal= (справка)
  35. ↑ Vääräniemi, Annakaisa. ”Näyttää vähän koiranruualta” – testasimme uuden sirkkavalmisteen! Ötökkäkilpailija nyhtikselle, härkikselle ja jauhelihalle. Me Naiset (31 августа 2018). Дата обращения: 3 ноября 2018. Архивировано 3 ноября 2018 года.
  36. ↑ Baraka, Josefiina. Uudet jauhelihan korvaajat rynnistävät kauppoihin – vertailimme hinnat ja proteiinimäärän. Ilta-Sanomat (30 августа 2018). Дата обращения: 3 ноября 2018. Архивировано 3 ноября 2018 года.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Рваный_овёс&oldid=137103628