Собия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Собия
Стакан белой собии, произведенный семьей Аль-Ху́дари́ в Мекке.
Стакан белой собии, произведенный семьей Аль-Ху́дари́ в Мекке.
Крепость 0.2% ~ 6.8%[1]
Происхождение  Саудовская Аравия, Хиджаз

Собия (араб. سوبيا‎) — прохладительный напиток, популярен в регионе Хиджаз, в Саудовской Аравии[2] . Собия обычно производится в Саудовской Аравии из хлеба, ячменя или овса[3], — из молочных продуктов. И широко производится и потребляется во время Рамадана[4][5][6].

Производство

[править | править код]

Сироп собия изготавливается из ячменя, сухого хлеба, овса или изюма, в которые после фильтрации добавляют сахар, кардамон и корицу, смешанные в пропорциональных количествах, а затем добавляют лед для охлаждения.

Он представлен в нескольких цветах: белый — цвет ячменя, красный — с клубничным вкусом и коричневый — с добавлением тамаринда, и его рекомендуется пить в течение двух или трех дней, потому что после этого он теряет свою питательную ценность. Обычно считается освежающим напитком. Есть и другие способы его приготовления на основе молока и ванили, что является наиболее распространенным методом в Египте[7].

Алкоголь и ферментация

[править | править код]

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Саудовской Аравии указало, что существует небольшой процент этанола (алкоголя), который является результатом процесса самоферментации соков и напитков, который является естественной химической реакцией при добавлении сахара[8].

Собия считается ферментируемой при хранении более 2 дней, и были проведены исследования для определения процентного содержания опьяняющего этилового спирта в образцах сиропа, который достигает 2,3 % через 24 часа и увеличивается до 4,2 % через 48 часов, пока не достигает 6,8 % через 72 часа[9].

Примечания

[править | править код]
  1. حتى لاتكون «السوبيا» مسكرة (араб.). Okaz (5 ноября 2007). Дата обращения: 28 апреля 2021. Архивировано 20 января 2021 года.
  2. Cобия – традиционный квас из Хиджаза к рамадану. islamnews.ru. Дата обращения: 2 мая 2021. Архивировано 3 мая 2021 года.
  3. Кухня Мекки и ее ароматы. www.visitsaudi.com. Дата обращения: 2 мая 2021. Архивировано 3 мая 2021 года.
  4. admin3739. Египет: Собия (амер. англ.). Кулинарные рецепты - лучшие рецепты легкой еды!. Дата обращения: 2 мая 2021. Архивировано 3 мая 2021 года.
  5. Орган по Египетскому туризму - Угощения и сладости. egypt.travel. Дата обращения: 2 мая 2021.
  6. Sobia: A thirst-quenching Ramadan drink (англ.). Arab News (10 августа 2011). Дата обращения: 2 мая 2021. Архивировано 24 мая 2022 года.
  7. Laurie Liagre. Sobia (амер. англ.). 196 flavors (6 марта 2020). Дата обращения: 2 мая 2021. Архивировано 7 апреля 2021 года.
  8. السعودية.. الهيئة العامة للغذاء والدواء توضح حقيقة وجود كحول في مشروب السوبيا (араб.). RT Arabic. Дата обращения: 2 мая 2021. Архивировано 15 апреля 2021 года.
  9. حتى لاتكون «السوبيا» مسكرة (араб.). Okaz (5 ноября 2007). Дата обращения: 2 мая 2021. Архивировано 20 января 2021 года.