Ччигэ
| Ччигэ | |
|---|---|
| кор. 찌개 | |
 Тубу ччигэ (корейское рагу с тофу) | |
| Входит в национальные кухни | |
| Корейская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | Мясо, морепродукты, или овощи, бульон |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ччигэ (кор. 찌개, jjigae, tchigae) — корейское блюдо, эквивалентное рагу. Существует множество вариантов ччигэ, но классическими компонентами являются мясо, морепродукты или овощи в бульоне, приправленные кочхуджаном, твенджаном, канджаном или сэучотом[1]. Ччигэ обычно подаётся на стол в общем блюде и в горячем виде.
Корейские застолья практически всегда включает в себя либо ччигэ, либо тхан (탕 — суп). Во времена династии Чосон ччигэ называли древним именем чочхи и два варианта могли быть всегда представлены на королевском столе[2].
Различные типы ччигэ назывались в соответствии с их главными ингредиентами, такими как сэнсон ччигэ (생선찌개), приготовленный из рыбы или тубу ччигэ (두부찌개) из тофу, или по наличию определённого бульона или приправ, например, кочхуджан-ччигэ (고추장찌개) или твенджанччигэ (된장찌개).
Варианты[править | править код]
По ингредиентам[править | править код]
- Альтхан-ччигэ (알탕찌개), сделанный из икры сайды
- Тубу-ччигэ (두부찌개), приготовленный из тофу[3]
- Ке-ччигэ (게찌개) из крабов
- Кимчхиччигэ (김치찌개) из кимчхи и других компонентов[3]
- Кхонби-ччигэ (콩비지 찌게) из сои
- Пудэ-ччигэ (부대찌개), приготовленный из пряного бульона, отборного мяса и других ингредиентов[4]
- Мёнранджот-ччигэ (명란젓찌개) из мёнран чот (засоленная икра)
- Сэнсон-ччигэ (생선찌개), из рыбы; тонтхэ-ччигэ (동태찌개) — вариант из замороженной сайды
- Сундубу-ччигэ (순두부찌개) из некоагулированного мягкого тофу[5]
По приправам[править | править код]
- Твенджан-ччигэ (된장찌개), сделанный с бульоном твенджан[3]
- Чхонгукчан-ччигэ (청국장찌개), приготовленный с чхонгукчаном и другими ингредиентами[3]
- Сэучот-ччигэ (새우젓찌개) с креветочной пастой
- Кочхуджан-ччигэ (고추장찌개) с острой пастой «кочхуджан», обычно также со свининой.
-
Горячий тонтхэ-ччигэ - корейское рагу из сайды.
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ Jjigae at Doosan Encyclopedia
- ↑ (кор.) Jjigae Архивная копия от 10 июня 2011 на Wayback Machine at Nate Encyclopedia
- ↑ 1 2 3 4 Korean Food: Stews. Life in Korea. Дата обращения: 3 апреля 2013. Архивировано из оригинала 8 марта 2013 года.
- ↑ From Trash to Delicious Treasure. Hankooki/Korea Times (30 декабря 2004). Дата обращения: 16 марта 2013. Архивировано 13 января 2006 года.
- ↑ Donghae,Sokcho. Korea Tourism Organization. Дата обращения: 3 апреля 2013. Архивировано из оригинала 5 ноября 2013 года.