Чылбыр

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чылбыр
Çılbır
Турецкий чылбыр с черемшой
Турецкий чылбыр с черемшой
Входит в национальные кухни
Турецкая кухня
Страна происхождения Турция
Компоненты
Основные яйцо, йогурт, сливочное масло, соль, перец, паприка, уксус
Возможные брынза
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике

Чылбыр (тур. Çılbır) — турецкое блюдо из яиц, напоминающее яйцо пашот. Готовится с йогуртом, часто с добавлением чеснока[1][2]. Существуют письменные источники, подтверждающие, что чылбыр ели османские султаны ещё в XV веке. Сейчас блюдо принято подавать с топлёным маслом, пропитанным алеппским перцем, который можно заменить паприкой. В балканских странах, таких как Босния и Герцеговина, Черногория и Сербия, турецкое слово çılbır трансформировалось в чимбур (čimbur), и также относится к блюду из яиц[3][4].

В Боснии, особенно городе Зеница, есть традиция проводить по случаю первого дня весны фестиваль Чимбуриджада (Chimburijada). В ходе него жители встречают рассвет на берегу реки и готовят чимбур из яиц, каймака и лука. Яйцо как символ зарождения новой жизни запекается в больших мисках — по сотни штук в одной миске. Таким образом жители Зеницы приветствуют весну, рождение новой жизни, возрождение природы.

Почти идентичное блюдо «яйца по-панагюрски» есть в Болгарии.

Примечания

[править | править код]
  1. «Recipe: Eggs Benedict, the Turkish Way (Çılbır) Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine», FoodsofTurkey.com.
  2. Чылбыр (яйца пашот по-турецки). Дата обращения: 15 августа 2020. Архивировано 11 апреля 2021 года.
  3. Сербско-русский словарь. П Лавровский. Типография Императорской Академии Наук, 1870. — 806 с. — С.773. Дата обращения: 15 августа 2020. Архивировано 11 апреля 2021 года.
  4. Чимбур с мясом. Дата обращения: 15 августа 2020. Архивировано 11 апреля 2021 года.