Шайтерхауфен
«Ша́йтерхауфен» (нем. Scheiterhaufen — «костёр») — австрийский, немецкий и чешский десерт или основное блюдо, мельшпайзе, специалитет баварской кухни.
Шайтерхауфен представляет собой выложенную слоями запеканку из пшеничной булки, бриоши или тостового хлеба с крупно порезанными яблоками или грушами и изюмом, залитыми сладкой яично-молочной смесью. Дополнительными ингредиентами могут быть миндаль, корица и сливочное масло, а изюм иногда размачивают в роме. Изначально блюдо готовили для утилизации продуктовых остатков. Похожим блюдом является южногерманский десерт «офеншлупфер» (нем. Ofenschlupfer — букв. «из печки скок»)[1]. Шайтерхауфен обычно посыпают сахарной пудрой и подают с фруктовым[2] или ванильным соусом, а также ореховым или ванильным мороженым[3][4]. В Австрии шайтерхауфен за несколько минут до готовности смазывают взбитым яичным белком[5].
Примечания[править | править код]
- ↑ Eckhard Supp, 2011.
- ↑ Erhard Gorys, 1997.
- ↑ Süddeutsche Zeitung: Грушевый шайтерхауфен Архивная копия от 27 июня 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Bunte: Как печь мельшпайзе Архивная копия от 29 июня 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Der Standard: Шайтерхауфен — изящная утилизация хлебных остатков Архивная копия от 1 июля 2021 на Wayback Machine (нем.)
Литература[править | править код]
- Харгитаи Дёрдь. Печенье «Яблочный костёр» // Венгерская кухня. — Media Nova, 2001. — С. 78. — 96 с. — ISBN 963-204-711-7.
- Erhard Gorys. Scheiterhaufen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 475. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Eckhard Supp. Scheiterhaufen // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 95. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
- Eckhard Supp. Ofenschlupfer // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 94. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
Ссылки[править | править код]
- Рецепт (нем.)
- Шайтерхауфен с глинтвейном (нем.)