Яворовский пирог
| Яворовский пирог | |
|---|---|
| Яворівський пиріг | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Украинская кухня | |
| Страна происхождения | Украина |
| Компоненты | |
| Основные | мука, дрожжи, яйцо, картофель, гречка, лук |
| Возможные | сыр, шкварки |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Яворовский пирог (укр. Яворівський пиріг) — традиционное праздничное, воскресное и свадебное блюдо на Яворовщине и в целом Галичине, внесенное в Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия Украины[1].
Для приготовления теста нужна мука, дрожжи, соль, сахар, яйцо, молоко и вода в пропорции 1:1. Основные ингредиенты для начинки – картофель, гречка, лук. Может быть разной формы — круглый, овальный, прямоугольный[2]. Существуют различные вариации традиционного рецепта: из слоеного теста, с сыром и шкварками в начинке. Однако главной чертой пирога является сочетание картошки и гречки в начинке. Постный яворовский пирог готовили без яйца в тесте и без шкварок в начинке.
Свежий пирог преимущественно подавали с мачанкой из сушеных белых грибов. Если пирог уже постоял, то ели с борщом на свекольном квасе или с жидким грибным супом, или обжаривали пирог с двух сторон на топленом масле[3].
Похожий пирог пекут в Польше и называют белгорайским. В его основе тоже гречка и картофель, но печется он без теста, и к начинке добавляют творог, сметану, иногда шкварки и мяту[4].
Примечания[править | править код]
- ↑ «Традиція приготування яворівського пирога» – Український центр культурних досліджень (укр.). Дата обращения: 20 января 2023.
- ↑ Нематеріальна культурна спадщина: як приготувати традиційний яворівський пиріг. Суспільне новини (14 липня 2022).
- ↑ Як готувати яворівський пиріг – елемент нематеріальної культурної спадщини України - та зробити його відомим на весь світ? Львівська ОВА (5 жовтня 2022).
- ↑ Яворівський пиріг – спадщина України — Високий Замок (неопр.). wz.lviv.ua. Високий Замок (16 июля 2022). Дата обращения: 20 января 2023.
Ссылки[править | править код]
- Рецепт Яворівського пирога. Україна. Їжа та історія] / Брайченко Олена, Гримич Марина, Лильо Ігор, Резніченко Віталій— Київ: ФОП Брайченко О. Ю., 2021.— 286 с.— ISBN 978-966-97882-1-4. С.175-177.
- С гречкой и картофелем: рецепт традиционного Яворовского пирога
- Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками