Hanseniaspora uvarum

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Hanseniaspora uvarum
Hanseniaspora uvarum
Научная классификация
Царство: Грибы
Тип: Ascomycota
Класс: Saccharomycetes
Порядок: Saccharomycetales
Семейство: Saccharomycetaceae
Род: Hanseniaspora
Вид: Hanseniaspora uvarum
Латинское название
Hanseniaspora uvarum (Niehaus) Shehata, Mrak & Phaff ex M.T. Sm.

Hanseniaspora uvarum или Kloeckera apiculata (лат.) — вид дрожжевых грибков. Наиболее распространённый на плодах винограда грибок, участвующий в первичной ферментации. Часто ошибочно принимается за Saccharomyces[1].

Ягоды винограда со слоем дрожжей на них

Hanseniaspora uvarum в естественных условиях присутствуют на поверхности плодов винограда; часто они заметны как светлый налёт на ягодах, образованный преимущественно Hanseniaspora uvarum. «Настоящими» винными дрожжами принято считать вид Saccharomyces cerevisiae, который в природе встречается лишь на 1 ягоде винограда из 1000[2].

Как правило, имеют зернистую форму, и являются основным грибком видом спонтанного брожения винограда.

Возможно, являются причиной некоторых дерматитов[3].

Примечания[править | править код]

  1. Warren Albertin, Mathabatha E. Setati, Cécile Miot-Sertier, Talitha T. Mostert, Benoit Colonna-Ceccaldi. Hanseniaspora uvarum from Winemaking Environments Show Spatial and Temporal Genetic Clustering (англ.) // Frontiers in Microbiology. — 2016. — Vol. 6. — ISSN 1664-302X. — doi:10.3389/fmicb.2015.01569. Архивировано 29 ноября 2020 года.
  2. Mortimer, R.K., Contopoulou, C.R. and J.S. King (1992) Genetic and physical maps of Saccharomyces cerevisiae
  3. Marek Jankowski, Tomasz Jagielski, Grażyna Misiak, Rafał Czajkowski. Hand dermatitis with Hanseniaspora uvarum as a plausible causative agent (англ.) // Advances in Dermatology and Allergology/Postępy Dermatologii i Alergologii. — 2018. — Vol. 35, iss. 6. — P. 641—643. — ISSN 2299-0046 1642-395X, 2299-0046. — doi:10.5114/ada.2018.72854. Архивировано 16 февраля 2020 года.