Обертух

Оберту́х (от нем. Obertuch — «верхнее сукно», также дед) — сладкий пирог в русской кухне, получившая популярность в Санкт-Петербурге во второй половине XIX века. Разновидность блинчатого пирога с искусственным немецким названием, в немецкой кухне блюда под названием «обертух» нет.

Обертух представлял собой пирог из нескольких коржей-лепёшек из дрожжевого теста, как для бабы, с круглым отверстием посередине, смазанных топлёным сливочным маслом и пересыпанных коричным сахаром, сухим вареньем, изюмом, черносливом или инжиром. Коржи обертуха выкладывали для выпекания в смазанную маслом и обсыпанную сухарями кастрюлю или иную цилиндрическую форму, в которой устанавливали вертикально жестяную трубку-«колодец» по принципу кольцевой формы для выпечки, с выемкой посередине.

Литература

• Авдеева Е. А. Обертух // Полная поваренная книга русской опытной хозяйки, или Руководство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. — СПб.: Издание книгопродавца Д. Ф. Фёдорова, 1875. — С. 294. — 523 с.
• Завадская В. Дед, или обертух // Литовская кухарка. Первая белорусская кулинарная книга / Винцента Завадская. Пер. с пол. яз. Н. Бабиной. — Мн.: Харвест, 2013. — С. 318. — 432 с. — 3500 экз. — ISBN 978-985-18-1936-8.
• Молоховец Е. И. Обертух // Подарок молодым хозяйкам. — М.: Эксмо, 2012. — С. 561. — 816 с. — ISBN 978-5-699-59217-3.
• Похлёбкин В. В. Обертух // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 261. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Похлёбкин В. В. Обертух // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 127. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.