Кефирный гриб
Кефирный (тибетский, молочный) гриб — симбиотическая группа бактерий и микроорганизмов рода Зооглея (Zoogloea), используемая для получения кефира. Кефирный гриб представляет собой однородную массу белого цвета диаметром 5-6 мм в начальном периоде развития и 40-50 мм — в конце периода перед делением. В кефирных грибках описано наличие более 20 видов молочнокислых бактерий разных родов, более 10 родов и видов дрожжей, 2 вида уксуснокислых бактерий[1]. Кефир, получающийся в результате жизнедеятельности кефирного гриба, является продуктом одновременно и молочнокислого, и спиртового брожения[2]. Кефир, образованный тибетским грибом, богат витаминами (А, В1, В2, В6, В12, D, РР), неорганическими и органическими веществами (Ca, Fe, I, Zn, спирт, фолиевая кислота, ферменты, легко усваиваемые белки, полисaхариды)[3].
В России тибетский кефирный гриб начали использовать в XIX веке[3].
Примечания[править | править код]
- ↑ Есенова Д.А. Биотехнология заквасок для изготовления кефира // Материалы Международной научно-теоретической конференции «Сейфуллинские чтения – 16: Молодежная наука новой формации – будущее Казахстана. — 2020. — Т. ІI. — С. 397—399.
- ↑ Шамбулова Г.Д., Орымбетова Г.Э., Мырзабаева Г.М. Проектирование рецептуры синбиотического творога для функционального питания // Международный журнал экспериментального образования. — 2016. — № 11. — С. 253—255.
- ↑ 1 2 Семенова А.П. Влияние кефирных грибков на формирование нормальной микрофлоры кишечника // Актуальные вопросы разработки пробиотиков, пребиотиков, метабиотиков и приоритетные направления их применения: материалы Международной научно-практической конференции. — 2021. — С. 99—102. — ISBN 978-5-8151-0161-6.
Ссылки[править | править код]
- Кефирные грибки и закваски на их основе Архивная копия от 28 октября 2019 на Wayback Machine
- Исследование пробиотических свойств комбинированной закваски Архивная копия от 28 октября 2019 на Wayback Machine