Козинаки: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Переработка копипасты из БСЭ, немного оформления.
Нет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
Строка 14: Строка 14:
|похожие блюда = [[Грильяж]]
|похожие блюда = [[Грильяж]]
}}
}}
'''Козина́ки''' (или ''гозина́ки''{{sfn|Похлёбкин|1983}}<ref>{{БРЭ|ссылка=https://old.bigenc.ru/ethnology/text/5731570|статья=ГРУЗИ́НЫ}}</ref>, {{lang-ka|გოზინაყი}}) — грузинская национальная сладость, изготавливаемая из мелко нарезаных обжаренных [[грецкий орех|грецких орехов]] (очень редко [[фундук (плод)|фундук]]а или [[миндаль|миндаля]]), смешанных с растопленным мёдом.
'''Козина́ки'''<ref name=":0">{{Cite web|url=https://files.stroyinf.ru/Index2/1/4293724/4293724232.htm|title=Скачать СТБ 934-93 Сладости сахарные. Общие технические условия|website=files.stroyinf.ru|access-date=2024-04-08}}</ref> — полуфабрикат карамельного производства<ref name=":0" />. Относятся к [[восточные сладости|восточным сладостям]] — кондитерским изделиям, содержащим помимо обычного сырья ([[патока|патоки]], [[сахар]]а, [[Пищевые жиры|жиров]], [[мука|муки]] и др.) [[пряности]] и другие добавки ([[миндаль]] и другие [[орехи]], [[Пищевой мак|мак]], [[крахмал]] и т. п.) в сочетаниях, не свойственных другим кондитерским изделиям{{sfn|БСЭ|1971|с=408}}.
⚫
В Грузии гозинаки традиционно готовят к рождественскому и новогоднему столу. По древним религиозным представлениям грузинского народа [[мёд]] и грецкие орехи считались священной пищей и подносились в дар «[[Батонеби]]». В Сванетии в день Липанали смесью мёда и молока окропляли дорогу{{Нет АИ|5|6|2023}}, по которой якобы возвращались души умерших.

Наибольшее распространение козинаки (как и другие восточные сладости) получили на [[Ближний Восток|Ближнем]] и [[Средний Восток|Среднем Востоке]] (отсюда и их общее название). Козинаки выпускаются в виде [[карамель|карамели]] и [[монпансье]]{{sfn|БСЭ|1971|с=408}}.


== Козинаки промышленные ==
== Козинаки промышленные ==
Строка 24: Строка 23:


Благодаря исходным продуктам, козинаки богаты витаминами А, Е, К, РР, [[минерал]]ами: [[фосфор]], [[магний]], [[железо]], [[цинк]], [[кальций]], [[калий]] (содержание варьируется в зависимости от используемых компонентов). Козинаки в большом количестве содержат [[белки]] и легко усваиваемые [[углеводы]]{{нет АИ|8|04|2024}}.
Благодаря исходным продуктам, козинаки богаты витаминами А, Е, К, РР, [[минерал]]ами: [[фосфор]], [[магний]], [[железо]], [[цинк]], [[кальций]], [[калий]] (содержание варьируется в зависимости от используемых компонентов). Козинаки в большом количестве содержат [[белки]] и легко усваиваемые [[углеводы]]{{нет АИ|8|04|2024}}.

== Грузинские версии ==
⚫
Грузинская национальная сладость ({{lang-ka|გოზინაყი}} (произн. ''гозина́ки''{{sfn|Похлёбкин|1983}}<ref>{{БРЭ|ссылка=https://old.bigenc.ru/ethnology/text/5731570|статья=ГРУЗИ́НЫ}}</ref>)), изготавливаемая из мелко нарезаных обжаренных [[грецкий орех|грецких орехов]] (очень редко [[фундук (плод)|фундук]]а или [[миндаль|миндаля]]), смешанных с растопленным мёдом.В Грузии гозинаки традиционно готовят к рождественскому и новогоднему столу. По древним религиозным представлениям грузинского народа [[мёд]] и грецкие орехи считались священной пищей и подносились в дар «[[Батонеби]]». В Сванетии в день Липанали смесью мёда и молока окропляли дорогу{{Нет АИ|5|6|2023}}, по которой якобы возвращались души умерших.


== Похожие блюда ==
== Похожие блюда ==

Версия от 09:27, 9 апреля 2024

Козинаки
Козинаки
Козинаки
Входит в национальные кухни
Грузинская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные Грецкие орехи, мёд
Возможные Семена, сахар, патока
Родственные блюда
Сходные Грильяж
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Козина́ки (или гозина́ки[1][2], груз. გოზინაყი) — грузинская национальная сладость, изготавливаемая из мелко нарезаных обжаренных грецких орехов (очень редко фундука или миндаля), смешанных с растопленным мёдом. В Грузии гозинаки традиционно готовят к рождественскому и новогоднему столу. По древним религиозным представлениям грузинского народа мёд и грецкие орехи считались священной пищей и подносились в дар «Батонеби». В Сванетии в день Липанали смесью мёда и молока окропляли дорогу[источник не указан 365 дней], по которой якобы возвращались души умерших.

Козинаки промышленные

Также, в советское время, под названием "козинаки" в продаже появились сладости, представляющие собой очищенные от шелухи семечки (чаще всего - подсолнечника, кунжута, воздушного риса), или орехи в мёде или сахаре, прессованные в брикеты.

Кроме того, под этим названием понимают сладости, производимые с применением полуфабрикатов карамельного производства с различными орехами и семенами, покрытых сверху сахарной пудрой или солью[3]. Эти сладости до сих пор производятся в странах постсоветского пространства.

Благодаря исходным продуктам, козинаки богаты витаминами А, Е, К, РР, минералами: фосфор, магний, железо, цинк, кальций, калий (содержание варьируется в зависимости от используемых компонентов). Козинаки в большом количестве содержат белки и легко усваиваемые углеводы[источник не указан 57 дней].

Похожие блюда

Греческое блюдо παστέλι («пастели»)

Hei Zhima Su (букв. "Хрустящий чёрный кунжут") — блюдо китайской кухни, похожее по композиции. Традиционно его делают из чёрного кунжута, но его также могут делать и из орехов (в том числе миндаля или грецких орехов) или арахиса, или сушеных фруктов[4][5]

В греческой культуре также есть похожее блюдо — "παστέλι"[6]. Геродот также упоминал «лепёшки из кунжута и мёда» (или «лепёшки из сесама и мёда» в других переводах).

Примечания

  1. ↑ Похлёбкин, 1983.
  2. ↑ ГРУЗИ́НЫ // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
  3. ↑ ВОСТО́ЧНЫЕ СЛА́ДОСТИ : [арх. 10 октября 2020] // Великий князь — Восходящий узел орбиты. — М. : Большая российская энциклопедия, 2006. — С. 766-767. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 5). — ISBN 5-85270-334-6.
  4. ↑ 黑芝麻酥糖的做法_黑芝麻酥糖怎么做_零零落落2011的菜谱_美食天下. home.meishichina.com. Дата обращения: 13 апреля 2023. Архивировано 13 апреля 2023 года.
  5. ↑ 香脆黑芝麻饼.
  6. ↑ Σοφιάδου, Ελευθερία Χ., Η διατροφή των βυζαντινών μέσα από τα κείμενα και την τέχνη Архивировано 28 августа 2019 года., σελ. 35, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας. Σχολή Ανθρωπιστικών και Κοινωνικών Επιστημών. Τμήμα Ιστορίας Αρχαιολογίας και Κοινωνικής Ανθρωπολογίας, 2013

Литература

  • Восточные сладости // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 57—58. — 567 с.
  • Похлёбкин В. В. Гозинаки // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 86. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Похлёбкин В. В. Гозинаки (грузинская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 138. — 304 с.
  • Елена Киладзе. Новый год и Рождество. Гозинаки // Грузинская кухня. Вкусные воспоминания. Строго по ГОСТу. — М.: АСТ, 2008. — С. 79. — 194 с.
  • Елена Киладзе. Сладости. Гозинаки // Практическая энциклопедия грузинской кухни. — М.: Урал ЛТДБ, АСТ, 2010, 2012. — С. 190. — 256 с.
  • Восто́чные сла́дости // Вешин — Газли. — М. : Советская энциклопедия, 1971. — С. 408. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 5).
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Козинаки&oldid=137159781