Сомалийская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Местонахождение Сомали до 1991 года

Сомалийская кухня — это кухня, пришедшая с Африканского Рога. В этой кухне много общих традиционных блюд эритрейской и эфиопской кухонь, которые представляют собой цебхи (тушёное мясо), которые подают с ынджерой. На него в своё время также сильно повлияла итальянская кухня из-за колонизации, и она варьируется от региона к региону, что делает её сплавом различных сомалийских кулинарных традиций[1]. Это продукт сомалийских традиций торговли и коммерции. Некоторые известные сомалийские деликатесы включают Kimis / Sabaayad, Canjeero / Лахох, Xalwo (Халва), Sambuusa (Самоса), Bariis Iskukaris и Muqmad / Odkac.

Мусульманам в Сомали запрещено употребление свинины в соответствии с шариатом — основным исламским законом.

Завтрак[править | править код]

Завтрак (Quraac) — важный приём пищи для сомалийцев, которые часто начинают день с чая в сомалийском стиле (shaah / shaax) или кофе (qaxwa). Чай, заваренный из листьев чёрного чая, можно регулярно подавать как есть (shaah rinji или shaah bigays); но его также можно приправить специями, такими как имбирь, кардамон и корица (хотя чёрный перец не используется в отличие от других пряных чаёв), а молоко добавляется после заваривания, а не во время него; это известно как shaah cadeys[2].

Основное блюдо, как правило, представляет собой похожий на панкейк хлеб, называемый ынджера или лахох, происходящий из Сомали[3][4], и его едят по-разному. Часто употребляется вместе с мёдом и гхи / оливковым маслом / кунжутным маслом и запивают чашкой чая. Его также можно разломать на мелкие кусочки с сомалийским гхи (Subag) и сахаром. Для детей его смешивают с чаем и кунжутным / оливковым маслом (Macsaro) до получения кашицы. Обычно это может быть гарнир из печени (чаще всего говядины), козлятины (hilib ari), нарезанной кубиками говядины, приготовленной в супе (suqaar), или odkac, который состоит из небольших сушёных кусочков говядины, козьего или верблюжьего мяса, сваренных в гхи. В отличие от эфиопской ынджеры, сомалийский canjeero меньше, тоньше и слаще. Его также можно есть с тушёным мясом (Maraq) или супом[5].

  • Sabaayad или Kimis / Cesh — это вид лепёшек, похожий на индийскую paratha. Во время обеда kimis / sabaayad иногда едят с сомалийским карри, супом или тушёным мясом.
  • Muufo[6] — ещё один вид сомалийских лепёшек, популярных в Южном Сомали, и обычно едят его с тушёным мясом и супом, но иногда также употребляют на завтрак с мёдом / сахаром, кунжутным маслом, subag и чёрным чаем.
  • Mushaari или Boorash — каша с маслом, орехами и сахаром, едят по всей Сомали.
  • На национальном уровне более сладкая и жирная версия canjeero, похожая на блин, известный как malawax или malawah, является основным продуктом большинства домашних блюд и обычно едят на завтрак с чаем, подобно тому, как едят canjeero.

Обед[править | править код]

Baasto (паста) из спагетти и digaag (курица) на вынос из сомалийского ресторана

Обед (qado) часто представляет собой изысканное основное блюдо из макарон (baasto) или риса (bariis iskukaris), приправленных тмином (kamuun), кардамоном (heyl), гвоздикой (dhegayare) и шалфеем (Salvia somalensis). Распространённое использование макарон(baasto), таких как спагетти[7], происходит от итальянцев. Его часто подают с более тяжёлым тушёным мясом, чем итальянский соус для пасты. Как и в случае с рисом, его часто подают с бананом.

Спагетти также можно подавать с рисом, образуя новое блюдо под названием «Федерация». Блюдо обычно подаётся с равными (целыми) порциями риса и спагетти, разложенными по обеим сторонам большой овальной тарелки. Затем на него накладывается ассорти из тушёного мяса и овощей, подаётся с салатом и бананом по желанию. Было высказано предположение, что название блюда происходит от объединения двух блюд в Сомали, а также от размера и количества пищи. Вы не найдёте это блюдо, которое подают в среднестатистической сомалийской семье, так как редко готовят рис и макароны за один приём пищи. Вместо этого чаще заказывают блюдо в традиционных сомалийских ресторанах, где всегда легкодоступны и рис, и спагетти. Отсюда и статус новизны.

В Сомали многие люди едят некоторые блюда арабской кухни, такие как Ful (фасоль) с kimis или ынджерой, а также с хумусом. Другие блюда включают фалафель с хумусом или едят с лавашом, салатом и хумусом (например, сэндвич).

Ещё одно популярное блюдо на юге — iskukaris, хого (maraq) из риса, овощей и мяса, который является национальным продуктом питания. Помимо множества разновидностей хого, рис обычно подаётся с бананом на гарнир. В Могадишо широко едят стейк (Busteeki) и рыбу (Kalluun / Mallaay).

Жители Южного Сомали обычно употребляют жёсткую кукурузную муку, называемую сур, которую обычно едят вместе с тушёным мясом или супом.

Ещё одна часто употребляемая кукурузная мука называется асида. Его растирают со свежим молоком, маслом и сахаром или подают с углублением посередине, заполненным maraq или оливковым маслом.

Bariis iskukaris, сомалийское блюдо из верблюжьего мяса и риса

Разновидностью лепёшек является sabaayad / kimis / cesh. Как и рис, подаётся с maraq и мясом на гарнир. Сомалийский sabaayad часто бывает немного сладковатым и готовится в небольшом количестве масла.

Популярными напитками на обед являются balbeelmo (грейпфрут), raqey (тамаринд) и isbarmuunto (лимонад). В Могадишо также распространены fiimto (Vimto) и laas (ласси). На северо-западе предпочтительными напитками являются cambe (манго) и tufaax (яблоко).

Также популярно bariis iskukaris, блюдо из риса, приготовленное и обжаренное с луком, мясом, затем смешанное со смесью сомалийских специй под названием xawaash, которая содержит тмин, кориандр, куркуму, кардамон, чёрный перец, гвоздику и мускатный орех. Его традиционно подают на сомалийских свадьбах.

Ужин[править | править код]

Мешок традиционного сомалийского cambuulo (бобы азуки)

Ужин (casho) в Сомали подаётся уже в 9 вечера. Во время Рамадана время ужина часто следует за молитвами таравих, иногда до 11 вечера. Cambuulo, обычное блюдо на ужин, готовится из хорошо приготовленных бобов адзуки, смешанных с маслом и сахаром. Бобы, которые сами по себе называются digir, могут готовиться до пяти часов, если их оставить на плите при уменьшенной температуре. Также используется qamadi (пшеница); его готовят и подают так же, как бобы адзуки.

Rooti iyo xalwo, ломтики хлеба, подаваемые с желатиновым кондитерским изделием, — ещё одно блюдо на ужин. Muufo, разновидность кукурузного хлеба, представляет собой блюдо из кукурузы, которое выпекают в Tinaar (глиняной печи). Его едят, разрезая на мелкие кусочки, поливая кунжутным маслом (macsaro) и сахаром, затем растирают вместе с чёрным чаем.

Перед сном часто выпивают стакан молока, приправленного кардамоном.

Закуски[править | править код]

Готовятся сомалийские sambuusas (самоса)

Sambusa, сомалийский вариант индийской самосы, представляет собой треугольную закуску, которую обычно едят по всей Сомали во время afur (ифтара). Сомалийская версия приправлена острым перцем чили, а основным ингредиентом часто является мясной фарш. Kabaab — это закуска, которую едят в западной части Сомали. Существует несколько разновидностей этого блюда. Например, его можно подавать на шпажках с овощами. Ещё одна распространённая разновидность состоит из мясного фарша и напоминает kofta kebab. Домашние чипсы готовят из свежего картофеля и чёрного перца. Фрукты, такие как манго (cambo), гуайява (seytuun), банан (moos) и апельсин (liinbanbeelmo), едят в течение дня.

Сладости[править | править код]

Gashaato — это кондитерское изделие на основе кокоса, расположенное здесь на фоне сомалийского национального флага.
Xalwo (halwo) или халва является одним из основных продуктов сомалийской кухни.
  • Xalwo (halwo) или халва — это популярное кондитерское изделие, подаваемое в особых случаях[8], таких как празднование Ураза-байрам или свадебный приём. Xalwadii waad qarsatey! («Ты спрятал свой xalwo!») — это фраза, которая следует за человеком, сбежавшим или устроившим небольшую частную свадьбу. Xalwo сделан из сахара, кукурузного крахмала, порошка кардамона, порошка мускатного ореха и гхи. Также иногда добавляют арахис для улучшения текстуры и вкуса[9]. На юге есть рисовый пудинг под названием ruz bil laban.
  • Gashaato, Kashaato или Qumbe, приготовленный из кокоса, сахара и масла, приправленный кардамоном, является очень любимой сладостью. Сахар доводят до кипения в небольшом количестве воды, затем добавляют кардамон, а затем тёртый кокос.
  • Lows iyo sisin — любимая сладость на юге. Он состоит из смеси арахиса (lows) и семян кунжута (sisin) в слое карамели. Кондитерские изделия слипаются, образуя вкусный батончик.
  • Jallaato, похожее на американский фруктовый лёд, готовится путём замораживания натуральных сладких фруктов с палочкой посередине. Совсем недавно в Могадишо (Xamar) он стал включать caano jallaato, который готовится из молока и требует подслащивания. Слово jallaato происходит от gelato, что в переводе с итальянского означает «замороженный».
  • Buskut или Buskud включает в себя множество различных видов печенья, в том числе очень мягкого, называемого daardaar (буквально «прикосновение» из-за его гладкой, нежной текстуры).
  • Doolshe включает в себя множество восхитительных пирожных.
  • Icun — это сладость, которую в основном едят жители южного Сомали. Он сделан из сахара и муки, смешанной с маслом. Люди предпочитают говорить I cun, I calaangi, caloosha I gee (Съешь меня, пожуй меня, а потом возьми меня к себе в живот), когда видят его. В основном его едят во время свадеб и во время праздника Ураза-байрам, но южные сомалийцы всегда делают его дома и едят как часть десерта.
  • Shushumow — это жареная сомалийская выпечка с кристаллизованной оболочкой, которую обычно готовят в качестве закуски для вечеринок.
  • Basbousa или basbousa с кремовой начинкой — это традиционный сомалийский сладкий пирог, на которую также оказало влияние арабская кухня[10]. Его готовят из варёной манной крупы или фарины, пропитанной сиропом.
  • Также на севере известна лукумадес, представляющее из себя сладкое жареное тесто.
  • Пахлаву также едят все сомалийцы.
  • Ещё одна закуска или десерт, который едят сомалийцы, йеменцы и египтяне, — это маамуль, печенье с финиками или орехами.

Во время праздников, таких как свадьбы, вечеринки или Ураза-байрам, едят много сладостей. Среди них baalbaaloow, shuushuumoow, bur hindi, bur tuug и qumbe, последний из которых сделан из кокосовых орехов, смешанных с сахаром, в виде плитки.

После еды[править | править код]

Курильница для благовоний dabqaad

Сомалийцы традиционно ароматизируют свои дома после еды. Ладан (luubaan) или приготовленные благовония (uunsi) помещают поверх горячего древесного угля внутри курильницы или кадила (dabqaad)[11]. Затем он горит около десяти минут. Это сохраняет благоухание в доме в течение нескольких часов. Кадило изготавливается из талькохлорита, найденного в определённых районах Сомали.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. ↑ Mohamed Diriye Abdullahi. Culture and Customs of Somalia. — Greenwood Publishing Group, 2001. — P. 109–. — ISBN 978-0-313-31333-2.
  2. ↑ Ahmed, Ifrah F. (2021-10-29). "Shaah, a sweet and spiced Somali chai, is just the thing for your afternoon tea break". The Washington Post. Архивировано 30 октября 2021. Дата обращения: 26 января 2022.
  3. ↑ Mohamed Diriye Abdullahi, Culture and Customs of Somalia, (Greenwood Press: 2001), p. 113.
  4. ↑ Little Business Women Архивировано 28 сентября 2011 года.
  5. ↑ Abdullahi, pp.111-114.
  6. ↑ Somali Polenta Flat Bread (Muufo). The Somali Kitchen. Дата обращения: 26 января 2022. Архивировано 7 июля 2017 года.
  7. ↑ Somali recipes (in Italian). Дата обращения: 26 января 2022. Архивировано 26 января 2022 года.
  8. ↑ «Somali Halwa.» Архивная копия от 2 октября 2011 на Wayback Machine Mysomalifood.com Архивная копия от 14 июля 2011 на Wayback Machine.
  9. ↑ Ali, p. 79
  10. ↑ The Recipes of Africa 241.
  11. ↑ Abdullahi, pp.98-99

Рекомендации[править | править код]

Ссылки[править | править код]

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Сомалийская_кухня&oldid=134932143